«لنشرب الاورتشاتا دي تشوفاس!»
من المرجح جدا ان لا تكون هذه الدعوة مألوفة لديكم. ولكن اذا اتفق انكم تعيشون في اسپانيا، وخصوصا على ساحلها الشرقي، فمن المؤكد ان تكون كذلك. فطوال السنة، ولا سيما خلال ايام الصيف الحارة، تتمتع جموع بهذا الشراب الحلو، غير الكحولي، لكن المنعش، الاورتشاتا دي تشوفاس horchata de chufas الفريد!
سيتعجب اسپانيون كثيرون ايضا اذ يعرفون انه يمكن صنع الاورتشاتا من اللوز وبزر اليقطين او الشمّام، وأيضا من الارزّ، المشمش، التفاح، الكرز، الكِشْمِش، عصير حصرم العنب، التوت، الخوخ، والسوس. ومع ذلك، يعتقد الاسپانيون عادة ان التشوفاس (حَبّ الزَّلَم) هو المكوِّن الاساسي للمشروب.
ولكن ما هو التشوفاس (حَبّ الزَّلَم)؟ انه حب العزيز او الدعبيب، وتنطبق العبارة بالتحديد على كلٍّ من العساقل الصغيرة الشبيهة بالجوزة تحت سطح الارض التي تنتجها نبتة السُّعادى sedge plant الاوروپية (Cyperus esculentus). ويجري ايجادها على عمق نحو انشين او ثلاثة (٥-٨ سم) تحت سطح الارض. وتُزرع نبتة السُّعادى من تموز الى تشرين الاول ليس في اسپانيا فحسب بل ايضا في الشرق الاوسط وفي افريقيا الشمالية. ومن هناك جلبها العرب الى اسپانيا. وعلى الرغم من انها غُرست اولا في جنوب البلاد، ليس هنالك مكان يلائم زراعتها على نحو جيد كالحقول المروية لبَلَنْسِيَة على شاطئ البحر الابيض المتوسط لاسپانيا، حيث يجري انتاجها بكميات كبيرة.
وكيف نعِدّ الاورتشاتا؟ يُنقع التشوفاس عدة ساعات، وكل صانع اورتشاتا لديه رأيه في ما يتعلق بالمدة الدقيقة. فيتسبَّب ذلك بانتفاخ التشوفاس، اذ يمتص مقدارا كبيرا من الماء. والآن حان الوقت لجرشه، فيما يضاف المزيد من الماء. وحالما ينتهي الجرش توضع كتلة اللبّ في وعاء وتخلط جيدا، وبعد السماح لها بالركود ١٥ دقيقة تقريبا يجري تمريرها في معصرة من اجل فصل العصير المركَّز عن اللبّ. وفي ما بعد يُصفَّى العصير، ويضاف السكر (پاوند [كيلوغرام] تقريبا لكل پاوند [كيلوغرام] من التشوفاس الجاف).
ويضيف البعض ايضا القرفة، قشر الليمون المبشور، او ربما ايضا شيئا من ماء الزهر. وحالما يجري اعداد المشروب يجب حفظه مباشرة بالتبريد، ولكن ليس ابدا اكثر من ٤٨ ساعة؛ وإلاّ فستشرع انزيمات التشوفاس سريعا في العمل وتغيِّر الطعم. واذا كنتم تريدون ان تتمتعوا به كسائل، يجب تبريده بدرجة ٣٧ الى ٣٩ فهرنهايت (٣-٤ ° م)؛ واذا جرى تفضيل مشروب مثلَّج، يجب ابقاؤه بدرجة ٣٠ فهرنهايت تقريبا (-١ ° م).
ان الاورتشاتا دي تشوفاس هو مشروب منعش، حلو، مغذٍّ. لذلك اذا سنحت لكم في وقت من الاوقات فرصة زيارة ساحل اسپانيا الشرقي فاقبلوا الدعوة، «لنشرب الاورتشاتا دي تشوفاس!» — مقدَّمة للنشر.