الموز — فاكهة مميَّزة
بواسطة مراسل استيقظ! في هُندوراس
دعاها اليونانيون والعرب «شجرة فاكهة مميَّزة.» وقد وجدتها في الهند جيوش الاسكندر الكبير سنة ٣٢٧ قم. واستنادا الى احدى القصص القديمة، كان حكماء الهند يستريحون في ظلِّها ويأكلون من ثمارها. لذلك دُعيت «ثمار الحكماء.» فما هي؟ انها الموز!
ولكن كيف وصل الموز من آسيا الى الكاريبي؟ حمل التجار العرب جذور نبتة الموز من آسيا الى ساحل افريقيا الشرقي. وفي السنة ١٤٨٢، وجد المستكشفون الپرتغاليون نبتة الموز تنمو هناك فحملوا بعض الجذور مع اسمها الافريقي، بَنانا، الى المستعمرات الپرتغالية في جزر كاناري. وكانت الخطوة التالية رحلة عبر المحيط الاطلسي الى العالم الجديد. حدث ذلك في السنة ١٥١٦، بعد سنوات قليلة من رحلات كولومبُس. فقد اخذ المرسَلون الاسپان نبتات موز الى جزر الكاريبي والى بَرِّه الرئيسي المداري. وهكذا كان على نبتة الفاكهة المميَّزة هذه ان تسافر حول نصف العالم لتصل الى اميركا الوسطى والجنوبية.
ويقال ان الموز أُخذ للمرة الاولى في السنة ١٦٩٠ من الجزر الكاريبية الى نيو انڠلند (الولايات المتحدة). فسلق الپيوريتانيون الفاكهة الغريبة ولم يحبوها. ولكن في الدول الواقعة في اميركا الجنوبية والوسطى، بالاضافة الى بلدان مدارية اخرى، يسلق ملايين الاشخاص الموز الاخضر الفجّ ويتمتعون بأكله.
مزارع الموز
بين السنتين ١٨٧٠ و ١٨٨٠، بدأت امكانية تصدير الموز تثير اهتمام تجار اوروپيين وأميركيين شماليين مختلفين. فأسسوا الشركات وأنشأوا مزارع الموز التي يُدعى كلٌّ منها «فِنْكا.» ولذلك كان على العمال والمهندسين ان يزيلوا الادغال، يشقوا الطرق، وينشئوا سكة حديد وشبكات اتصال. وبُنيت القرى وجُهِّزت بمساكن، مدارس، وحتى مستشفيات من اجل العمال وعائلاتهم. وأُنشئت خطوط السفن البخارية لنقل الموز حول العالم. ومع نمو هذه الصناعة، اشترت الشركات المزيد من الاراضي في البلدان التي تزرع الموز.
واليوم، تؤمِّن البلدان الاميركية اللاتينية اكثر من ٩٠ في المئة من الموز المستهلَك في اميركا الشمالية. والبرازيل هي المصدِّر الرئيسي. وتأتي هُندوراس في المرتبة السادسة، اذ تصدِّر اكثر من بليوني پاوند (نحو بليون كلڠ) من الموز سنويا.
كيف ينمو الموز
ليست نبتة الموز شجرة. فليست لها الياف خشبية. انها بالاحرى عشبة عملاقة أشبه بنخلة. ويحدِّد المناخ والتربة مدى نمو النبتة وحجمها. وأفضل مكان لنمو الموز هو في المناخات الحارة الرطبة، وهو يزدهر في التربة الرملية الطينية loam الغنية ذات الصرف drainage الجيد للماء. ولأفضل نمو، يجب ان لا تنخفض الحرارة تحت ٧٠ درجة فهرنهايت (٢٠°م) لأية مدة من الوقت.
وللابتداء بإنتاج محصول، يجب ان تغرسوا فسائل، او أَشْطاء suckers، قُطعت من السُّوق الواقعة تحت الارض من النبتات الناضجة. وتُحفر حُفر بعمق قدم واحدة (٣,٠ م) وتفصل بين الواحدة والاخرى مسافة تبلغ ١٨ قدما (٥ م). وبعد ثلاثة الى اربعة اسابيع، تَظهر فروخ خضراء، وتطلع اوراق خضراء ملتفة حول نفسها بشدة وتنبسط فيما تنمو. وتنمو نبتات الموز بسرعة كبيرة، نحو انش (٣ سم) في اليوم. وبعد عشرة اشهر، يكتمل نمو النبتة وتصير شبيهة بالنخلة، اذ يبلغ طولها ١٠ الى ٢٠ قدما (٣-٦ م).
وعلى نبتة مكتملة النمو، فإن برعما كبيرا بأوراق ارجوانية صغيرة ينمو من اوراق تلتفُّ مشكِّلة حزمة. ثم تظهر مجموعات من الازهار الصغيرة. وتُنتج النبتة كِباسة، او قُرْطا، واحدة فقط تزن من ٦٠ الى ١٠٠ پاوند (٣٠ الى ٥٠ كلڠ) وفيها ما بين ٩ و ١٦ مشطا من الموز. وكل مشط، ويُدعى يدًا، يُنتج من ١٠ الى ٢٠ موزة. لذلك تُدعى ثمار الموز اصابع.
تنمو ثمار الموز اولا نحو الاسفل، نحو الارض، ثم تعود وترتفع، فيتشكل انحناء الموزة المشهور. وماذا عن التغذية والحماية خلال النمو؟ في الوقت المناسب يأتي عامل وينزع البرعم لكي تحصل ثمار الموز على كل القوة من النبتة، ثم يغطي الثمار بكيس من مادة الإتيلين المتعدد polyethylene لإبعاد الحشرات. وبما ان ثمار الموز تنمو صعودا وتصير ثقيلة جدا، تُربط النبتة الى قاعدة النبتات المجاورة لمنع الرياح او ثقل الثمار من قلبها. وأخيرا، يُربط شريط ملون الى الغطاء لتبيان الوقت الذي فيه تصير الثمار جاهزة للقطف.
وكل يوم، تحلِّق طائرات فوق المزرعة لرشِّ اوراق النبتات. ويحميها ذلك من امراض رئيسية ثلاثة. احدها هو مرض پاناما، وفيه يهلك الفطر fungus بعض النبتات. لكن يجري استبدالها بأنواع تقاومه. ومرض آخر هو مرض ماكو Mako الذي تسببه الجراثيم. وتجري مكافحته بإزالة النبتات المصابة وأية ازهار تجذب بعض الحشرات التي تنشر المرض. ثم هنالك مرض كَلَف ورق الموز Sigatoka، وهو يهلك اوراق النبتة لكنه لا يؤذي ثمار الموز اذا استُعملت رَشَاشات كيميائية باكرا كفاية. وتلزم الموز كمية هائلة من الماء المزوَّد بالري وبواسطة شبكات مناضِح sprayer عالية الضغط. ويمكن ان نضيف ان المزرعة يجري إبقاؤها خالية من الحشائش والاعشاب الضارة.
من المزرعة الى مائدتكم
وحينما يدلّ لون الشريط ان الموز جاهز للقطف، يُقاس اولا للتأكد ان حجمه مناسب للقطع. وثمة واقع آخر جدير بالذكر، وهو ان الموز لا يُترك ابدا لينضج على النبتة، حتى ولو كان للاستهلاك المحلي. ولماذا؟ لانه يخسر طعمه في هذه الحال. وقبل تحديد موعد جني المحصول، يجب ان تؤخذ المسافة للتصدير ونوع وسيلة النقل بعين الاعتبار. ثم يقطع عاملٌ الكِباسات، او الاقراط، بمديته الكبيرة، ثم تُرسل الى مؤسسة لتعبئة البضائع. وماذا يحدث لنبتة الموز بعد الجني؟ تُقطع وتبقى لتُخصِب النبتات الجديدة التي ستنمو في مكانها.
وفي مؤسسة تعبئة البضائع، يُغسل الموز، وتُنزع اية ثمرة مكدومة ليأكلها العمال وعائلاتهم. ويُستعمل الموز الصغير في المواد التي تضفي على الاشياء طعم الموز وفي طعام الاطفال. ويُعبَّأ الموز الافضل كل ٤٠ پاوندا (١٨ كلڠ) في صندوق ويُرسل الى الخارج بالقطارات والسفن المبرَّدة.
وعلى الرصيف، تُفحص نوعية الثمار، وتؤخذ درجة حرارتها. فبعد ان تُقطع، يجب ان تبقى الثمار خضراء حتى تبلغ السوق. وبما ان الموز قابل للفساد، يجب ان يُجنى، يُشحن، ويباع في المتاجر خلال ١٠ الى ٢٠ يوما. ويجري ابقاء الثمار باردة بين ٥٣ و ٥٦ درجة فهرنهايت (١٢°-١٣°م) كيلا تنضج. وبواسطة النقل العصري، يمكن ارسال الموز من اميركا الوسطى والجنوبية الى اماكن بعيدة جدا ككندا وأوروپا دون ان تطرأ اية مشكلة.
القيمة العملية والتغذية
هنالك مئة صنف او اكثر من الموز. الموز القزم هو النوع المعروف، ويُصدَّر بشكل رئيسي الى اوروپا، كندا، والولايات المتحدة. والانواع الاصغر حجما، ذات القشرة الأرق من ان تُصدَّر، يمكن ايجادها بوفرة في هُندوراس. انها تُعرف بالـ مانْسانا (Apple و Red Jamaica).
تحتوي اوراق الموز على الياف نافعة وتُستعمل لأغراض مختلفة في البلاد المدارية. وعند زيارة سوق في ساحة مكشوفة، غالبا ما يرى المرء الاوراق مكدَّسة في الشارع لتُباع من اجل تغليف «التامال» الساخن، وهو طعام شائع جدا في بلدان مختلفة.
يحب اشخاص كثيرون في هُندوراس ان يأكلوا موز الجنة مع وجباتهم. وثمة طبق لذيذ في الساحل الشمالي من هُندوراس يدعى ماتْشوكا. ولتحضيره، يُهرس موز الجنة غير الناضج في هاون، تُضاف التوابل، ويُطبخ المزيج مع سراطين في زيت جوز الهند.
في الولايات المتحدة، تُستهلك ١١ بليون موزة سنويا. وتُشحَن كمية هائلة الى كندا وبريطانيا ودول اوروپية اخرى. وأية فوائد غذائية هنالك من اكل هذه الفاكهة؟ ان الموز غني بالڤيتامينَين أ A و ج C، الكربوهيدرات، الفُسفور، والپوتاسيوم.
وهنالك استعمالات كثيرة جدا للموز! فهو ملائم تماما في الوجبات الخفيفة، الوجبات الصباحية المؤلفة من الحبوب، كوكتيل الفواكه، الفطائر، قوالب الحلوى، وطبعا، الـ banana split الشهيرة. ولكن، في المرة التالية التي تأكلون فيها موزة ناضجة، فكروا في ميزاتها البارزة. فلهذه الفاكهة غلافها الخاص. وهي غنية بنوعين من الڤيتامينات وبالمعادن. اجل، وربما دارت الموزة حول نصف العالم لتصل الى مائدتكم.