الحاشية
a في السنوات الاخيرة اضاف بعض العلماء الى القائمة طعما خامسا دعوه اليومامي، وهو الطعم اللحمي او المقبِّل المنبعث من املاح حمض الغلوتاميك الموجود في البروتينات. ومن هذه الاملاح مادة غلوتامات احادي الصوديوم التي تُضاف الى الاطعمة لتحسين النكهة.