الكِينُوا —‏ نبات الصحراء اللافت للنظر

بواسطة مراسل استيقظ!‏ في بوليڤيا

قليلة هي الاماكن التي تواجه المزارعين بمصاعب اكثر من الهضبة الاميركية الجنوبية.‏ فهنا،‏ وخصوصا في الجنوب الجاف،‏ تُلفَح التربة الفقيرة النوعية في النهار وتتجمَّد في الليل.‏ وكمية الامطار،‏ القليلة قدر ثمانية إنشات في السنة،‏ غالبا ما تأتي في عواصف بَرَد مخرِّبة.‏

ومع ذلك،‏ تنتج تلك الارض الوعرة نباتا صحراويا يمكن ان يقوم بدور في تخفيف الجوع العالمي.‏ انه يُدعى الكِينُوا.‏ وهو مهم ليس فقط للمزارعين هنا في جبال الأنديز بل للباحثين حول العالم.‏ فما هو الكِينُوا بالضبط؟‏ كيف يستعمله سكان الأنديز؟‏ ولماذا يمكن ان يكون له ذات يوم وقع عالمي؟‏

طعام ينمو في الصحراء

الكِينُوا عشب ورقي ينمو الى علوّ ست اقدام ويُنتج وفرة من البزور —‏ بزور تخدم كطعام مغذّ.‏ وهو نبات قوي على نحو مدهش يزهو حتى في الطقس القاسي للهضبة الاميركية الجنوبية.‏

مثلا،‏ ان امرأة بوليڤية اسمها فِليسيداد تعمل في زراعة ارض صخرية يتعذَّر حرثها.‏ ومع ذلك،‏ يمكنها زرع الكِينُوا بمجرد حَفْر حُفَر في الارض بأداة شبيهة بالحربة ثم إلقاء البزور فيها.‏ وفي غضون اشهر،‏ وبأدنى حدّ من العناية،‏ ينضج الكِينُوا.‏ وبعدئذ تشعّ الصحراء بالالوان —‏ الاصفر،‏ الارجواني،‏ الاخضر،‏ والاحمر.‏ وهنالك نحو ١٧ نوعا من الكِينُوا،‏ وغالبا ما ينمو عدد من الاصناف معا.‏

وعندما يحين وقت الحصاد تُقتلع النباتات،‏ تُترك لتجفّ في الشمس،‏ وتُدرس باليد.‏ والآن تظهر خاصيّة اخرى للكِينُوا لافتة للنظر.‏ فيمكن خزنه لسنوات دون ان يفسد.‏ فالكِينُوا يتبيَّن انه كنز حقيقي خلال الفصول الجافة الطويلة.‏ وهكذا يكون من السهل فهم سبب كونه الطعام الرئيسي للناس في ذلك الجزء من بوليڤيا.‏ ولكن اية اهمية له بالنسبة الى باقي العالم؟‏

طعام مثالي متعدِّد الاستعمالات

عندما استكشف الاسپان الاميركتين اولا اكتشفوا عددا من الاطعمة التي صارت سريعا المفضَّلة على الموائد في كل العالم —‏ الذرة،‏ الكاكاو،‏ البندورة،‏ الاناناس،‏ الفستق،‏ والبطاطا.‏ ولكنهم قلَّما اكترثوا للكِينُوا.‏ ومع انه كان ينمو في كل الأنديز احتقره الاسپان بصفته طعام الفلاحين.‏ ونتيجة لذلك لم يدرِ معظم الناس بهذا النبات المدهش حتى السنوات الاخيرة.‏

نعم،‏ ففي الاراضي البعيدة جدا عن الصحراء البوليڤية يبتدئ الناس بتقدير قيمة الكِينُوا.‏ «انه أجدّ الحبوب في البلدة،‏» صرَّحت سان فرانسيسكو كرونيكل.‏ «أمّا وقد صار يُعتبر رئيسيا في مطاعم مدينة نيويورك المماشية لأجدّ التطورات وذات الطراز الحديث فإن الكِينُوا الآن وجبة تنال الإعجاب في الساحلَين.‏»‏

وما سبب كل هذه الاثارة؟‏ لقد اكتشف علماء التغذية ان الكِينُوا قليل السكر والنشاء وغني بالالياف والزيوت غير المشبَعة.‏ وهو يحتوي على الكثير من المعادن والڤيتامينات الاساسية.‏ ولكنّ مصدر الإعجاب الرئيسي الذي يهمّ علماء التغذية هو الپروتين في الكِينُوا —‏ ٥٠ في المئة اكثر ممّا في القمح،‏ الشوفان،‏ الشعير،‏ او الأرز وهو ذو نوعية فائقة.‏ وهو يحتوي على توازن مثالي من الاحماض الأمينية التي نحتاج اليها،‏ بما فيها حمض مهمّ يُدعى ليزين lysine هو عادة نادر في الپروتينات النباتية ووافر فقط في اللحم،‏ السمك،‏ والبيض.‏ من اجل ذلك يدعو بعض الخبراء الكِينُوا طعاما مثاليا.‏

وجه آخر للكِينُوا لافت للنظر هو تعدُّد استعمالاته.‏ فللكِينُوا مذاق فريد بطعم البندق.‏ ويمكنكم استعماله كطعام فطور من الحبوب.‏ ويمكنكم تقديمه باردا مع السَلَطة،‏ ساخنا مع اطباق اللحم،‏ او حلوا كحلوى بعد الطعام.‏ وقد اكتشف شعب الأنديز خصوصا عددا من الطرائق لتناول الكِينُوا.‏

‏«لا اسافر ابدا دون الكِينُوا،‏» يقول خادم جائل سابق من شهود يهوه في الأنديز.‏ «لا بدّ ان اسافر خفيفا،‏ لأنني كأي امرئ آخر اركب الدرّاجة.‏ وأنا دائما آخذ معي كيسا من دقيق الكِينُوا المحمَّص.‏ وإذ يُمزج بالماء يزوِّد طعاما منعشا ومغذِّيا.‏»‏

وروزا،‏ امرأة بوليڤية ترعرعت في قرية في الهضبة،‏ تتذكَّر استعمالات اخرى ايضا لبزور الكِينُوا.‏ «اعتادت امي ان تصنع خبز الكِينُوا والبسكويت بالدقيق الذي كانت تطحنه بحجر،‏ وفي احيان كثيرة كانت تقدِّم الكِينُوا مسلوقا مع بيضة.‏» وفي وقت لاحق انتقلت روزا الى المدينة وعملت طوال سنوات كطبّاخة لعائلة ثرية.‏ وعرَّفتهم بطبق صاروا مولعين به جدا:‏ حساء الكِينُوا!‏ «تقطِّعون بعض البصل،‏ الجزر،‏ الفول،‏ والقرع،‏» تشرح،‏ «ثم تسلقونها مع حبوب الكِينُوا المصوَّلة الكاملة في مَرَق اللحم الى ان تنشقّ حبوب الكِينُوا.‏a ويمكن اضافة الملح بعد طبخها.‏»‏

وما هو طبق الكِينُوا المفضَّل بين اولاد روزا؟‏ «التُرتِيّات!‏» يصرخ صبي صغير.‏ «اجل،‏» تجيب روزا،‏ «انها سهلة الصنع.‏ تطبخون حبوب الكِينُوا المصوَّلة كما تطبخون عادة الأرز إنّما بدون ملح.‏ ويمكن بعدئذ خلط الكِينُوا بالتحريك بملعقة حتى تصير عجينة.‏ واخلطوها ببيضة،‏ قليل من الحليب،‏ وبعض دقيق القمح.‏ والآن يمكن ان تضيفوا رشَّة من الملح ورشَّة من القرفة.‏ ثم اقلوا الخليط كما تقلون الـ‍ ‹پان كيك،‏› ملء ملعقة كل مرة —‏ لذيذ!‏»‏

مفتاح لحلّ الجوع العالمي؟‏

تعتقد منظَّمات الغوث من المجاعة ان بإمكان الكِينُوا القيام بدور رئيسي في تقليل الجوع العالمي.‏ فالحبة قوية ويمكن ان تنمو في بيئة معادية دون معدّات زراعية غالية.‏ وبالتهجين crossbreeding طوَّر الباحثون الآن سلالات قوية على نحو استثنائي من الكِينُوا مقاومة للاحوال غير المؤاتية كعواصف البَرَد والصقيع.‏ وإضافة الى ذلك،‏ فهي مغذِّية ولذيذة ويمكن تقديمها بطرائق متنوِّعة.‏

وما اذا كان الكِينُوا سيُلحق هزيمة بمشكلة الجوع العالمي فالوقت وحده سيخبِّر.‏ وفي هذه الاثناء لعلَّكم تريدون ان تروا إن كان يمكنكم الحصول على الكِينُوا محليا.‏ وبقليل من الإبداع والتجريب قد تتمكَّنون من ان تضيفوا الى لائحة طعامكم طبقا مغذِّيا مصنوعا من الكِينُوا —‏ نبات الصحراء اللافت للنظر.‏

‏[الحاشية]‏