● افصل اللحوم النيئة عن باقي المأكولات.‏

لمنع انتشار البكتيريا،‏ غطّ او غلِّف بإحكام كل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة وافصلها عن غيرها من الاطعمة.‏ خصِّص لها سكينا ولوح تقطيع.‏ وفي حال استخدمت نفس السكين واللوح،‏ اغسلهما جيدا بالماء الساخن والصابون قبل وبعد ان يلامسا هذه المواد الغذائية.‏

● لا تذوِّب اللحوم المثلَّجة عند درجة حرارة الغرفة.‏

تذكر وزارة الزراعة الاميركية:‏ «صحيح ان [قطعة اللحم] لا تزال مثلَّجة في الوسط فيما تذوب على المنضدة،‏ الا ان الجزء الخارجي منها قد يكون في ‹منطقة الخطر› بين ٤٠ و ١٤٠ درجة فهرنهايت [٤ و ٦٠ درجة مئوية]،‏ حرارة تتكاثر عندها البكتيريا بسرعة».‏ عوضا عن ذلك،‏ ذوِّب الطعام المثلَّج إما داخل فرن المايكروويڤ او البراد،‏ او بوضعه تحت الماء البارد شرط ان يكون مغلَّفا او معلَّبا بحيث لا يتسرب الماء اليه.‏