فوندو الجبنة السويسرية

ما رأيكم ان تجرِّبوا نوعا من فوندو الجبنة؟‏ الى اليسار توجد وصفة إما لمقبِّل او لطبق رئيسي.‏

بالجانب المقطوع لسن ثوم ادهنوا من الداخل قِدرا لها يد،‏ ثم ارموا سن الثوم.‏ صبوا الخمر وعصير الليمون الحامض في القِدر،‏ وسخِّنوهما على حرارة متوسطة.‏ ستتصاعد الفقاقيع وتغطي السطح.‏ لا تدعوا الخمر تغلي.‏

ضعوا في وعاءٍ دقيقَ الذرة او الطحين مع الجبنة المشرَّحة،‏ واخلطوهما.‏

فيما تحرِّكون مزيج الخمر باستمرار،‏ أضيفوا ملء قبضة من الجبنة.‏ بعد ان تذوب الجبنة،‏ أضيفوا ملء قبضة اخرى من الجبنة،‏ وحرِّكوا الى ان تذوب.‏ تابعوا بهذه الطريقة الى ان تذوب كل الجبنة.‏ ان رغبتم،‏ فتبِّلوا المزيج بالفلفل الابيض وجوزة الطيب او الفلفل الاحمر الحلو وكبش القرنفل المطحون.‏

انقلوه الى قِدر الفوندو،‏ وضعوه فوق مصدر حرارة منخفضة الى متوسطة.‏ ويكون لكل شخص شوكة الفوندو الطويلة اليد،‏ وصحن وشوكة العشاء.‏ شكّوا احدى المغمَّسات بشوكة الفوندو وحرِّكوها في الفوندو بشكل دائري او بشكل الرقم 8.‏ ضعوا المغمَّسة في صحنكم،‏ وكلوها بشوكة العشاء.‏

اذا كان الفوندو رقيقا جدا،‏ فأضيفوا المزيد من الجبنة.‏ وإذا صار سميكا جدا،‏ فأضيفوا اليه بعض الخمر المسخَّنة.‏ وإن انفصل المزيج بعضه عن بعض،‏ فسخِّنوه على حرارة مرتفعة،‏ اخفقوه بمخفقة،‏ ثم خفِّفوا الحرارة.‏ لا يجب ان ينفصل المزيج بعضه عن بعض إن حرَّكتموه بالمغمَّسة كلما غمَّستم.‏

اذا كنتم تفضلون الفوندو بأساس غير كحولي،‏ فأعدُّوا وصفة يكون اساسها صلصة الجبنة.‏ اخلطوا اربع ملاعق كبيرة من كلٍّ من الزبدة والطحين.‏ اطبخوا المزيج على حرارة منخفضة.‏ أضيفوا فنجانين (‏٨‏,٤ دسيلِتْر)‏ من الحليب البارد،‏ اجعلوه يصل ببطء الى الغليان،‏ واطبخوا المزيج لدقيقتين.‏ أضيفوا تدريجيا فنجانا ونصف الفنجان (‏٦‏,٣ دسيلِتْر)‏ من الجبنة ذات الطعم اللاذع (‏المشرَّحة)‏ وحرِّكوها الى ان تذوب.‏ تبِّلوا المزيج بالملح والفلفل.‏ غمِّسوا كما هو موصوف آنفا.‏

‏[الاطار في الصفحة ٢٣]‏

وصفة فوندو الجبنة السويسرية

سن ثوم مقطوعة نصفين

٢/‏١ ١ فنجان (‏٦‏,٣ دسيلِتْر)‏ من الخمر البيضاء غير الحلوة

ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

٢/‏١ ١ الى ٢ ملعقة كبيرة من دقيق الذرة او الطحين

١٦ اونصة (‏٤٣٥ ڠ)‏ من الجبنة السويسرية،‏ مشرَّحة (‏او خليط من الجبنة السويسرية وجبنة الڠرويير)‏

٢ الى ٣ ملاعق كبيرة من خمر الكرز (‏اختياري)‏

فلفل ابيض وجوزة الطيب او فلفل احمر حلو وكبش قرنفل،‏ حسب الرغبة

مغمَّسات:‏

رغيفان من الخبز الفرنسي ذي القشرة المحمَّصة (‏او خبز ايطالي او ارغفة افرنجية قصيرة قاسية)‏ مقطَّعان الى مكعَّبات من ١ انش (‏٣ سم)‏،‏ لكلٍّ منها جانب محمَّص

دجاج،‏ لحم فخذ خنزير مملَّح ham،‏ قريدس —‏ مطبوخة

خضر نيئة او مطبوخة