● اغسل الفواكه والخضار بالماء.‏

قبل ان تُباع الخضار والفواكه،‏ قد تتلوث بالمياه الوسخة والبراز او تتسخ بسبب الاحتكاك بالحيوانات والمأكولات النيئة الاخرى.‏ لذلك اغسلها جيدا بالماء لإزالة البكتيريا المؤذية،‏ ولو كنت تنوي تقشيرها.‏ وهذه الخطوة تستغرق وقتا.‏ تعبّر والدة في البرازيل اسمها دايان:‏ «احاول ان أتمهل وأغسل الخضار جيدا عند اعداد السلطة».‏

● افصل اللحوم النيئة عن باقي المأكولات.‏

لمنع انتشار البكتيريا،‏ غطّ او غلِّف بإحكام كل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة وافصلها عن غيرها من الاطعمة.‏ خصِّص لها سكينا ولوح تقطيع.‏ وفي حال استخدمت نفس السكين واللوح،‏ اغسلهما جيدا بالماء الساخن والصابون قبل وبعد ان يلامسا هذه المواد الغذائية.‏

٣-‏ أعدَّ الطعام وخزِّنه بعناية

في اسرائيل القديمة،‏ التقط طباخ مهمل يقطينا بريًّا دون ان ‹يعرف ما هو›.‏ ثم أضافه الى قدر الطبيخ.‏ فخاف الآكلون ان يكون الطعام مسمَّما وصرخوا:‏ «في القدر موت».‏ —‏ ٢ ملوك ٤:‏٣٨-‏٤١‏.‏

يظهر هذا المثل اهمية الابتعاد عن الطعام المعدّ دون انتباه لأنه قد يكون مؤذيا او مميتا.‏ لذلك تعلَّم كيف تعدّ وتخزِّن الطعام بعناية كي تتجنب الامراض التي يمكن ان ينقلها.‏ تأمل في الاقتراحات الاربعة التالية:‏

● لا تذوِّب اللحوم المثلَّجة عند درجة حرارة الغرفة.‏

تذكر وزارة الزراعة الاميركية:‏ «صحيح ان [قطعة اللحم] لا تزال مثلَّجة في الوسط فيما تذوب على المنضدة،‏ الا ان الجزء الخارجي منها قد يكون في ‹منطقة الخطر› بين ٤٠ و ١٤٠ درجة فهرنهايت [٤ و ٦٠ درجة مئوية]،‏ حرارة تتكاثر عندها البكتيريا بسرعة».‏ عوضا عن ذلك،‏ ذوِّب الطعام المثلَّج إما داخل فرن المايكروويڤ او البراد،‏ او بوضعه تحت الماء البارد شرط ان يكون مغلَّفا او معلَّبا بحيث لا يتسرب الماء اليه.‏

● اطبخ الطعام جيدا.‏

‏«يقضي الطهي الصحيح على كل العُضويات المجهرية تقريبا»،‏ حسبما تذكر منظمة الصحة العالمية.‏ لذلك،‏ عندما تعدّ الطعام،‏ وبالاخص الحساء واليخنة،‏ تأكد ان تبلغ حرارته ٧٠ درجة مئوية على الاقل.‏a وبما انه يصعب تحديد حرارة بعض المأكولات في الوسط،‏ يستعمل طهاة عديدون ميزان حرارة مخصصا للحم.‏ ويمكن ايضا ان يُغرز الطعام بشوكة او يُشق وسطه للتأكد من انه مطبوخ جيدا.‏

● لا تتأخر في تقديم الطعام.‏

يجب الا يُترك الطعام المطبوخ عند درجة حرارة الغرفة مدة طويلة لئلا يفسد.‏ لذلك قدم الاطباق سريعا او على الفور اذا امكن.‏ أبق الطعام البارد باردا والساخن ساخنا.‏ ويمكنك ان تحفظ اللحوم الساخنة في فرن مضبوط على حرارة ٩٥ درجة مئوية تقريبا (‏٢٠٠ درجة فهرنهايت)‏ او على نار هادئة او على صينية التسخين.‏