وقد أدهشنا ان نكتشف ان شاي التنين الاسود والشاي الاخضر يُفتلان قبل تجفيفهما.‏ في الماضي،‏ كان العمال يفعلون ذلك بلفّ الشاي بأكياس ثم دحرجتها بالارجل.‏ اما اليوم فتجري هذه العملية باستخدام الآلات.‏ وكون الشاي يُفتل قبل تجفيفه يفسّر لماذا تنبسط وتتفتح اوراق الشاي الصيني حين يُضاف اليها الماء الساخن،‏ بحيث ان مقدارا صغيرا منها يملأ الابريق.‏ وكم تفاجأنا حين عرفنا ان الشاي ذا النوعية الجيدة باهظ الثمن!‏ فقد قُدِّم لنا شاي من نوع التنين الاسود لذيذ المذاق يُباع في السوق بسعر ٢٠ دولارا اميركيا تقريبا لكل ٢٠٠ غرام منه.‏

ولصنع شاي التنين الاسود المحبوب جدا،‏ تُقطَف الاوراق وتوضع في سلال كبيرة مسطحة تقريبا ثم تُترك لتتخمر وحدها.‏ وعندما تصل درجة التخمّر الى المستوى المطلوب،‏ تُنقل الاوراق الى قدور حيث تُقلَّب على حرارة تقارب ١٢٠ درجة مئوية.‏ فتتوقف بذلك عملية التخمّر،‏ مما ينتج شايا لذيذ الطعم يُشرب دون ان يُضاف اليه السكر او الحليب او الحامض.‏

‏[الصورة في الصفحة ٢١]‏

شاي التنين الاسود