ألق نظرة عن كثب على الصبّار

من مراسل استيقظ!‏ في المكسيك

لطالما كان الصبّار جزءا لا يتجزأ من حياة الشعب المكسيكي.‏ لكنَّ هذه النبتة التي يصل ارتفاعها الى ٥ امتار لا تستأثر عموما بانتباه الناس.‏ ومع انها متواجدة في انحاء اخرى من الاميركتين وأماكن قاحلة اخرى من العالم،‏ لا تُرى منافعها من الوهلة الاولى بسبب الشوك الذي يغطيها.‏ فرغم ان عنيقاتها المفلطحة البيضاوية الشكل مكسوّة بالاشواك،‏ فمذاق ثمرها حلو ولذيذ.‏

ان احد المواقع المثالية لزراعة الصبّار هو بلدة ميلپا ألتا،‏ قرب مدينة مكسيكو.‏ فمنذ عهد بعيد،‏ يقوم المزارعون هناك بتصدير هذه النبتة الى انحاء مختلفة من العالم.‏ وتنظّم هذه البلدة معرضا سنويا يمنح الناس الفرصة ليتذوّقوا طعم منتجات كثيرة مصنوعة من الصبّار.‏

عادة،‏ يمكن للمتسوِّق ان يجد سيقان نبتة الصبّار في الاسواق المكسيكية الصغيرة والكبيرة على حد سواء.‏ فهناك،‏ تباع هذه السيقان بعد ان تنظّف وتصبح جاهزة للاستعمال.‏

يجب ان تكون ساق الصبّار عموما طازجة ورخصة كي تُستخدم كطعام.‏ ويتفنّن المكسيكيون في تحضيرها.‏ فهم يقدّمونها مع انواع مختلفة من اللحوم.‏ على سبيل المثال،‏ ان اكثر الاطباق شيوعا هو ساق الصبّار المشوية التي تقدَّم مع شرائح اللحم.‏ والصبّار المقطّع مع البيض المخفوق هو طبق فطور لذيذ وشهي.‏

كما يمكن تحضير سلطة طيِّبة المذاق بتقطيع ساق الصبّار المغلية قطعا صغيرة ثم اضافة قطع صغيرة من البندورة والبصل والكزبرة غير المطبوخة.‏ بعد ذلك،‏ يُخلَط هذا الخليط في وعاء مع زيت الزيتون والخل والملح.‏ ورغم ان ساق الصبّار قد تبدو للوهلة الاولى عديمة الطعم —‏ ولا تثير الشهية بسبب شكلها اللزج —‏ فهي تصير لذيذة عندما تُضاف اليها الصلصات المكسيكية الحرّيفة.‏

يتمكن المزارعون ذوو الخبرة من تنظيف ساق الصبّار وتقطيعها بسهولة ومهارة فائقتين.‏ فإذا اردت ان تقوم بذلك انت بنفسك،‏ يجب عليك ان تحترز من الاشواك التي تغطيها.‏ فمن المستحسن ان تلبس قفازين بلاستيكيين.‏

لقد برهنت الابحاث ان لنبتة الصبّار فوائد طبية.‏ وبحسب المعهد الوطني للتغذية في المكسيك،‏ احدى هذه الفوائد هي انه يساهم في تخفيض مستوى الكولسترول الإجمالي والپروتينات الشحمية الخفيضة الكثافة (‏LDL lipoproteins)‏.‏ وينصح البعض باستخدامها لضبط الداء السكري في الجسم.‏ وكلما تعمَّق العلماء في درس نبتة الصبّار البسيطة تمكّنوا من اكتشاف فوائد طبية اضافية لها.‏

فلمَ لا تجرّب وجبة مكسيكية تقليدية تحتوي على الصبّار؟‏ فقد تجد ان الصبّار اكثر جاذبية وافادة مما يوحي به مظهره الشائك.‏