换了新名称的坚果

《儆醒！》杂志驻玻利维亚通讯员报道

阿马佐尼亚的茂密雨林盛产一种坚果，味道可口，营养丰富。这种坚果以往称为“巴西果”，但这个名称已不再是适当了，因为这种坚果现在有一半的产地在巴西境外的森林，尤其是在玻利维亚。

由于这缘故，国际坚果学会在1992年5月18日决定为这种坚果另起新名——以往称为巴西果、奶油坚果、油桃果、卡斯塔纳多帕拉（葡萄牙文）、帕勒尼斯（德文）、努瓦迪布雷西（法文）。现在则称为阿马佐尼亚坚果。

坚果采集员自述

科尔内略自六岁以来便一直是个坚果采集员，现在让我们听听他叙述有关采集这种奇特的林产坚果时的情况：

“大多数阿马佐尼亚坚果都是采自天然树林的。若要获得这种坚果，我们必须深入树林去采集。此外，我们也要乘船渡过蜿蜒曲折的河道，这是前往那些树林的惟一途径。我与19岁的儿子乘坐双层的内河船前往营地，航程长达数天，抵达规划了给我们的林带工作。

“为了尽量善用日光，我们清晨4点30分钟便要起床，到了黎明时分，我们已在前往目的地的途中了。引往坚果收集处的小径只延展数哩；之后我们便要用大砍刀斩去前头茂密的矮树丛，为自己开路。沿途并没有什么陆标，所以我们必须懂得如何利用太阳作为向导，要不然就会迷路了。

“对于那些希望发掘雨林宝藏的人来说，雨林是个危机四伏的地方。在那里，人很容易患上诸如疟疾一类的疾病，并且经常遇上毒蛇。我们并不担心遇到巨蟒，因为它们不会袭击我们，但那些隐藏在地上枯叶下的小蛇却能分泌出剧毒来。它们的保护色和斑纹使人难以察觉。人若被毒蛇咬伤，起初并不感到痛楚，但蛇的毒液能够渐渐使受害者瘫痪下来。隐藏在树枝间的小青蛇也十分危险。

“出产坚果的参天巨树称为阿尔门德罗斯，我们很容易认出它们来，因为树身足足有30至50米高，远远凌驾于林中的其他树木。树干通常会越过其他树木才有树枝展开。树枝的末端长出一个个圆圆的硬壳果，称为科科，直径大约是10至15厘米。每个科科含有10至25颗坚果，如柑橘般分室排列，每颗果仁都有硬壳包着。

“在十一月至二月这段雨季期间，科科会从树上落下来。这时候我们必须立即把它们收集起来，否则它们便会变坏。科科从15层楼的高度掉下会对我们的生命构成威胁。所以我们必须赶快把科科抛开一旁，使它们远离阿尔门德罗斯，以便把危险减低。但要当心蛇啊！它们盘卷而睡，蛇头搁在卷着的蛇身上，乍看像个科科。有些采集员便曾经把一条蛇误以为是个科科，竟把它捡起抛开。

“把科科破开也需要相当技巧。我们用大砍刀在科科适当的位置上猛力砍几下，坚果才会完完整整地破壳而出。不久，我们便背着大袋大袋的坚果，徒步回营。我们没有任何交通工具，也没有运货的牲畜。因此，采集员必须体魄强壮才行，尤其是采集果子的季节是在年中最炎热、最潮湿的时期。”

采集之后

采集回来的坚果都是青青的，这是由于内含大量水分的缘故（大约百分之35），因此它们很容易发霉。工人每天要用锹子翻动它们，使底层的坚果可以移至上层风干，以免变坏。玻利维亚大部分的坚果都是用来出口的。整个收割处理过程为时六个月。

工人首先把坚果放在一个巨大的蒸气压力锅里，然后加热。热力会使果仁与壳分开。这样，破壳而出的果仁大多是完整无缺的。

然后，工人按果仁的大小分类，放在不同的铁丝盘子上，然后放进烤炉内烘，目的是要把果仁内的水分减至百分之4至8左右。果壳则用来作为烤炉的燃料。脱水的果仁经冷藏后可以保存上一至数年不等。为了保持果仁的美味和品质，工人会把果仁包装在真空密封的锡纸里，以备出口。

阿马佐尼亚坚果广受普世各地人士所欢迎，以多种方式享用。有些人喜欢把它加进谷类的早餐里；另一些人则喜欢果仁巧克力，或是与杂果干同吃。你下一次品尝这种美味可口的果仁时，要记得它已换了新的名称——阿马佐尼亚坚果！

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阿马佐尼亚坚果以及出产这类坚果的大树