酵

（Leaven）

加在面团或液体里使之发酵的物质，特别是为日后烘饼而留的一块发酵的面团（酵子）。希伯来语seʼorʹ（塞奥，意即“发酵的面团”；出12:15）和希腊语zyʹme（齐梅，意即“酵”；路13:21）特指这种膨松剂。希伯来语cha·metsʹ（哈梅茨）指的是有酵的东西。（利2:11）

早期的埃及人会做啤酒，做的时候需要加酵。他们还会烤发酵饼和无酵饼。希伯来人则可能很熟悉“麦酒”。（赛1:22；何4:18，新世；《旧约全书辞典》，L．凯勒和W．鲍姆加特纳，莱顿，1958,646页）制造这些食物时所加的酵，有一种可能是野生酵母（也许取自某些真菌植物的孢子）。从埃及发掘出有很多气孔的饼，饼里有死去的酵母细胞。据说，埃及人做饼时还会用泡硷（碳酸钠）。碳酸钠不会像酵子一样让面团发酵，但能产生气泡，使饼膨松。跟以色列人一样，埃及人做饼的主要方法看来也是从面团中取一块留下，任这一小块发酵，然后用这酵子让新面团发起来。

上帝给以色列人的律法 以色列人用火献给耶和华的谷祭都不可“有酵”。（利2:11）但为了感谢耶和华所赐的厚福而自愿献上交谊祭（感恩祭）时，却可以用酵。吃交谊祭是个欢乐的场合，而在欢乐的场合通常都会吃发酵的饼。献祭的人要拿发酵的圈饼，还有肉（祭牲）和无酵饼来。发酵的圈饼不是献在坛上的，而是给他自己和供职的祭司吃的。（利7:11-15）

在五旬节那天献小麦的最早收成时，大祭司要拿两个加了酵的小麦饼在耶和华面前献做摇祭。（利23:15-21）