甚至食物也可能是意料不到的癌病因素。“研究表明，若干食物和其中所含的养分可能与癌的发展有关。研究显示高度摄取减肥食物的脂肪是致癌的危险因素。……

“科学家们发现，缺乏维生素甲和丙与癌症颇有关系。例如，在饮食中缺少维生素甲与摄护腺癌、子宫颈癌、皮肤癌、膀胱癌和结肠癌有关。”——美国卫生与人类服务部。

一个古怪的例子是黄曲霉毒素，据多尔和皮托两位博士说：“它是黄曲霉菌的产品，在炎热、潮湿天气下储藏的花生和其他纤维性碳水化合食物常有黄曲霉毒素存在。在若干热带国家里，这是造成肝癌的主要因素。”

除了因果关系之外——其次是什么？

事实上，已知的癌至少有200种，因素有许多是独特的或互相关连的。有若干例子的因素依然未曾为人确知。食物所用的化学剂或工业污染物都曾被指控为可能的因素。

饮食能造成差别吗？

我们所摄取的某些食物是否可能触发癌症？《有害的疏忽》一书声称：“在美国，比率很高的结肠癌和乳癌被认为与饮食有很大关系。”因此，你多年来所吃的食物可以影响到患癌的可能性。是故，希望享有良好健康的人应该留意自己所吃和所喝的东西。

饮食习惯也包括摄取酒精在内。既然滥用酒精可以导致多种癌症，明显的忠告是喝酒要适度。但医生认为的“适度”是什么呢？答案也许使不少自以为适度喝酒者感觉惊讶：“一天两杯或以下，尤其是你若吸烟的话。”（《饮食、营养和防癌》）由此看来，你若一天喝酒超过两杯，根据防癌忠告，你就不是适度喝酒了。

重要之点是，我们个人若采取预防措施，就可对防癌有所帮助。可是，要采取什么预防措施才可以影响大众呢？癌症外科医生卡迪(Blake Cady)坦率地说：“推行大众教育计划，……使人摒除高脂肪的肉类而改用含脂肪较低的，采用胆固醇较低的饮食，在减低患癌率方面比药物更为有效。”（《目标：癌》）那么，什么食物能够有助于避免患癌呢？

一个政府卫生部门建议在食谱中每日至少包括25-35克（约一英两）的天然纤维。这样行会帮助肠脏保持自然清洁。从什么食物获得纤维呢？进食大量的水果、蔬菜、豆、荚豆、全麦面包和谷类食物。吃马铃薯、苹果、梨、桃子等要带皮吃。卷心菜一类的蔬菜也能减少患结肠癌的危险。

另一个建议是避免吃动物脂肪。禽类和鱼类比红肉更值得推荐。你若要吃肉类，要留意肉类里外只含小量的脂肪。奶类要选低脂肪或脱脂的。食物中要含有维生素甲和丙，例如深绿色的多叶蔬菜——花椰菜、青菜、菠菜、菊苣、水田芹、甜菜，甚至蒲公英叶！另一种显示含有大量维生素甲和丙的食物颜色是黄色与橙黄色——红萝卜、甜薯、南瓜、倭瓜；水果——杏子、甜瓜、木瓜、桃子、菠萝、香瓜等，以上所举的只是其中几种而已。

《饮食、营养和防癌》一书同时声称：“证据表明，摄取太多（饱和的与不饱和的）脂肪可以增加患上结肠癌、乳癌、前列腺癌、子宫内膜癌的机会。”那么，这导致什么结论呢？你的饮食对多种癌症能够造成差别。