“运动使我们改变。运动能够加速代谢率，增加肌肉量，提高肌肉内部消耗热量的酵素水平，燃烧更多脂肪。……事实表明，健康的人代谢率也较高。健康的人即使在休息时候，热量消耗率也比肥胖的人为高。”——《苗条抑或臃肿？》

燃烧脂肪需要某种类型的酵素。你若缺乏这些燃烧脂肪的酵素，贝利说，“你便会发胖。增加酵素的方法只能凭运动来刺激脱氧核糖核酸(DNA)；同时，你若摄取足够的食物，便会有充裕的氨基酸来合成化学物质。”

有时肌肉突然需要大量的能，在瞬间增加五十倍的需求量。为了取得能量，就必须具有能够使能源发生代谢作用的酵素。这样的酵素只能在肌肉细胞里找到——能够迅速燃烧热量的酵素。人体所燃烧的热量有百分之90是在肌肉里燃烧的。这些酵素包含在线粒体里，散布在全体肌肉细胞中。在运动时，它们加速燃烧肌肉组织里的脂肪以供应身体所需的能量。

关于这些酵素，《苗条抑或臃肿？》一书说：“事实屡次表明经常的心肺健身运动实际上能促使肌肉细胞中的线粒体在数量和大小方面均有增加。进一步的生物化学研究经已证实，运动可以提高线粒体里酵素的代谢作用。”心肺健身运动能使这件事发生；不然身体就会发胖。