食品安全四要诀

1．处理食物时要注意卫生

理由：食物和水当中可能含有危害健康的微生物a。

专家建议：

• 处理食物前，先用肥皂和水洗手。b搓揉双手20秒以上，手背、指缝和指甲缝也要搓洗干净。双手用清水冲干净，然后擦干。

• 用洗洁精和水清洗碗盘和其他料理食物用的器具。另外，避免在同样的板子上切生食和熟食。

• 蔬菜和水果都要用水洗净。如果灌溉农作物的水源受排泄物污染，就要记得将蔬菜和水果消毒。

2．不要把生食和熟食放在一起

理由：生食（比如生肉）上的细菌会污染其他食物。

专家建议：

• 在市场买菜时，要把生食，特别是肉类，跟熟食分开，回家之后也要分装。

• 切完生肉之后，要彻底洗手，也要清洗刀具和切菜板，再切其他食物。

3．某些食物要完全熟了才能吃

理由：有些细菌只有在高温下才能被杀死。

专家建议：

• 料理食物的时候要充分加热。加热食物时，食物的温度，包括肉类的中心温度，要达到摄氏70度的高温至少30秒。

• 烧汤或炖菜应煮至沸腾。

• 二次加热的食物要彻底热透才可以吃。

4．保存食物时要留意温度

理由：食物在摄氏5到60度的环境下放置20分钟，细菌就可能增长一倍。另外，如果存放生肉时没有控制在适当的温度，某些细菌产生的毒素是高温也无法去除的。

专家建议：

• 食物要冷藏或保持在一定的高温，这样可以防止或延缓细菌繁殖。

• 食物不能在室温下放置超过2小时，如果室温超过摄氏32度，食物就不能放置超过1小时。

• 食物做好后，在食用前，应保持在一定的高温。

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