你的食物安全吗？

“大肠杆菌肆虐德国学校停课”——路透社（德国）

“豆芽菜感染沙门氏菌，美国五州爆发疫情”——《今日美国》

“六只食用辐射草的牛屠宰后流入九个县”——日本《每日新闻》

去年两个星期内，报纸陆续刊登了以上的标题。研究人员估计，已发展国家每年约有三成的人因吃了受污染的食物而生病。

看到这些新闻报导，你有什么感觉呢？香港一位叫阿海的父亲说：“我很担心也很生气。我有两个孩子，要买食物给他们吃，我很想知道食物是怎样做的、在哪里制造的。”

在贫穷国家，每年有千百万人因食物和水受污染而染上疾病，这类疾病称为食源性疾病和水源性疾病，患者大多是儿童。住在尼日利亚的波拉说：“菜市场里的食物会受苍蝇和雨水污染，风大时又扬起很多灰尘。当我听到或在报纸看到食物引起疾病时，我就很害怕。我想保护家人。”

我们真的可以确保家人吃得健康、吃得安心吗？加拿大食品检验局说：“如果市面上售卖受污染的食物，就自然会变成报纸的头条，因为人们非常关注这件事。但其实我们在家里处理食物时所做的事，或没有留意到的事，也可能会使我们因吃了受污染的食物而生病。”

你可以做些什么来保护家人，不致因食物被污染而生病呢？我们会讨论四个使食物更安全的方法。

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谁是高危族？

以下的人特别容易染上食源性疾病：

● 5岁以下的儿童

● 孕妇

● 70岁以上的人

● 免疫力低的人

假如你或跟你一起吃饭的人属于以上的高危族，那么，就要特别小心食物是怎样处理的，以及吃的东西是否卫生。

［鸣谢］

资料来源：澳大利亚新南威尔士州食品卫生监督管理局

1．买食物要精明

一般人都会到菜市场或超级市场买食物，而不是自己养鸡种菜。如果你也是这样，你该怎样选购食品，确保家人吃得健康呢？

● 想好购买次序

澳大利亚食品安全资讯局建议：“不容易变坏的食物要先买，冷藏和冷冻的食物最后才买。”还有，如果你要买熟食，可以等到你回家之前才买。

● 多吃新鲜食物

尽量买新鲜的食物。a露丝住在尼日利亚，有两个孩子，她说：“我通常每天很早就到市场去，因为那时食物会比较新鲜。”家在墨西哥的伊丽莎白也会到露天市场买食物，她说：“在露天市场我可以买到新鲜的蔬果，还可以自己挑选。我常常买当天屠宰的肉，还会把当天不煮的肉冷冻。”

● 小心检查食物

想一想：“蔬果的皮有没有破损呢？想要买的肉有没有异味呢？”如果你买包装好的食物，就要小心看看包装。如果包装破损，食物就容易被细菌感染。

忠辉住在香港，他也到超级市场买食物。他说：“留意食品包装上的有效日期是很重要的。”为什么呢？因为专家警告，即使“过期”食品看起来、闻起来都没问题，甚至仍然很好吃，这些食品还是可以令你生病。

● 安全地带食物回家

如果你用环保购物袋或塑料箱（塑胶箱）来装食物回家，就要经常用热水和洗洁精来清洗这些袋子和箱子。肉类和鱼类要跟其他食物分开，装在不同的袋子或塑料箱里，以免让细菌污染其他食物。

恩里科和妻子洛蕾达娜住在意大利，他们喜欢在家附近买食物。为什么呢？他们说：“这样，买完食物后我们可以很快回到家里，食物就不会变坏。”如果要用30分钟以上的时间才可以回到家里，那么冷藏和冷冻的食品最好用隔热袋来存放，或者用其他方法来防止食物解冻。

下一篇文章会讨论，买食物回家后可以怎样做，食物才不会受到污染。

［脚注］

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教教孩子：“我会告诉孩子，无论买零食还是其他食物，都要先看看包装上的有效日期过了没有。”——露丝，尼日利亚

2．保持干净卫生

外科医生动手术之前，会把手洗干净，把手术工具消毒，并保持手术室清洁，好保护病人不受感染。同样，为了保护家人，你也要注意个人清洁，并保持厨房和食物干净。

● 把手洗干净

加拿大公共卫生局说：“据估计，百分之80的常见传染病，例如伤风、感冒，都是通过手来传播的。”所以，处理食物时、吃饭前、上完厕所后，都要用肥皂和水彻底洗手。

● 厨房要干净

一个研究显示，家里最干净的地方很可能是厕所，而“家里最多粪便细菌的地方却是厨房的洗碗海绵和抹布”。

因此，要经常更换抹布，还要用热水、洗洁精或消毒剂来清洗厨房的工作台面。这样做有时不容易。波拉的家没有自来水，她说：“要保持干净的确不容易。但我们还是会预备好足够的水和肥皂，来保持厨房和家里干净。”

● 把菜洗干净

蔬菜还没运到市场，就可能已被脏水、动物、粪便或生的肉类蔬果所污染。所以，即使你打算削掉蔬果的皮，也要先用清水冲走细菌，要花点时间洗。迪娜住在巴西，是个妈妈，她说：“我预备生菜沙拉时，一定不会很快地随便冲一冲，我会确定蔬菜都洗得很干净。”

● 生熟要分开

为了防止细菌传播，所有生肉和海鲜都要包好，或放在密封的盒子里，并要跟其他食物分开。要有一个砧板和一把刀专门用来切肉类和海鲜等生的食物。如果只有一个砧板和一把刀，那么切生肉、海鲜之前和之后，都要用热水和洗洁精彻底洗干净。

现在你已经把手、工具和食物洗干净了，那么，你可以怎样处理食物，确保你吃得安全呢？

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教教孩子：“我们会告诉孩子吃饭前要洗手，食物掉到地上，就要丢掉或者洗干净再吃。”——阿海，香港

3．食物要小心处理和存放

在古代以色列，有个人想煮些东西，于是到野外随便找了些野瓜，虽然他“不知道是什么东西”，还是摘回来放进锅里煮。吃的人发觉锅里的食物可能有毒，就喊叫：“锅里有致死的毒物！”（列王纪下4:38-41）

以上的事显示，处理食物时如果不小心的话，就会危害健康，甚至会导致死亡。为免病从口入，我们要学会好好处理和存放食物。以下有四个建议：

● 肉类不可以在室温下解冻

美国农业部说：“肉类要是在室温下解冻，虽然［肉］的中间部分仍然冰冻，但外层却可能暴露在‘危险温度范围’中，即摄氏4度至60度（华氏40度至140度），在这个范围内，细菌会迅速滋生。”所以，要解冻肉类，最好把肉类从冰箱的冷冻部分移到冷藏部分，或密封后放在冷水中，也可以用微波炉来解冻。

● 要彻底煮熟

世界卫生组织指出，“食物要是彻底煮熟，可以杀死大部分有害的微生物”。所以，烹煮食物的时候，尤其是煮汤和焖食物时，要确定温度至少要达到摄氏70度（华氏158度）。a不过，想要知道某些食物中心部分的温度，有时并不容易，所以很多人煮东西时都喜欢用食物温度计来测量，或者用筷子、叉子戳一下你煮的肉，看看肉熟透了没有。

● 煮好后尽快上菜

食物煮好后不该留在室温下太久，要尽快甚至马上上菜，以免食物变坏。冷盘类食物要维持在低温之下，也不要让热的食物变凉。煮熟的肉类可放进大约摄氏93度（华氏200度）的烤箱里保温。

● 好好处理额外的食物

安妮塔住在波兰，是个妈妈，她煮好食物后通常都会马上上菜。她说，如果她煮的食物多了，“煮好后就会把多出来的食物分为一小包一小包来冷冻，方便以后解冻”。要是你把剩菜放进冰箱里，最好三四天内吃完。

如果你上餐馆吃饭，就得相信餐馆的厨师所煮的食物是安全的。那么，你和家人出外吃饭时，怎样才可以吃得安心呢？

［脚注］

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教教孩子：“当孩子煮东西吃时，我会提醒他们要按照食物包装上的说明来做。”——玉玲，香港

4．外出用餐要小心

杰夫38岁，向来健康强壮。有一天，他带家人到美国宾夕法尼亚州匹兹堡附近的一间餐厅吃饭。一个月之后，杰夫死于急性肝衰竭。他是怎样染病的呢？原来餐厅食物里的葱含有甲型（A型）肝炎病毒。

在西方的一个国家，人们花在食物上的钱差不多有一半是用在餐馆的。然而，据报在这个国家里，约有一半的食源性疾病是跟餐馆的食物有关。

当然，如果你到餐馆吃饭，买菜、清洗厨房、烹调食物的都是别人。不过，到哪间餐馆吃饭、吃什么东西、要不要将剩菜打包，都可以由你自己决定。

● 先看看餐厅的环境

住在巴西的迪娜说：“我们第一次到一间餐厅时，会先看看餐桌、桌布、餐具和服务员是否整洁。如果不干净，我们就会去别的餐厅。”在一些国家，卫生部门会定期派人检查餐厅的卫生情况，定出等级，并把结果公布出来。

● 打包食物要小心

美国粮食和药物管理局建议：“你到餐馆吃饭，如果想把剩菜打包回家，就要在上菜后两小时内回到家里。［假如天气很热，气温高达摄氏32度（华氏90度）以上，就要更快把剩菜带回家。］”所以，想要打包食物，吃完饭后就要直接回家，并把食物放进冰箱里。

你如果按照这系列文章的四个方法去做，就可以吃得更安心！

［第7页的附栏或图片］

教教孩子：“我们会告诉孩子，如果食物看来有问题，就不要吃。”——诺爱米，菲律宾