上皮位于鼻子内部顶端，在一狭窄的通道内。这小块肌肉组织，有如拇指指甲般大小，可是却密密麻麻地挤有几千万个感觉神经原（4）。每个神经原都有无数的毛状突出物，轻轻地接触着，这些毛状突出物称为纤毛。所有感觉神经原，都浸在一层薄薄的黏液里。上皮的察觉能力十分敏锐，能够在一口空气中，察出4亿6000万分之一毫克的某种味道分子。

不过，气味确实是怎样被察觉出来，仍是一个不解之谜。毕竟，人能够分别出来的气味多达一万种，

［图解］

（见出版物）