橄榄树生长缓慢，有时需要十年或更长的时间才结出好的果实。以色列人进入应许之地以前，当地已经长着很多橄榄树，让以色列人可以坐享其成。

收获期是秋天（10月到11月），今天仍然沿用古代的收获方法，用棍敲打橄榄树。（申24:20；赛24:13）在圣经时代，穷人会收集树上剩下的橄榄。（赛17:6）橄榄树隔年收获，即这年丰收，下年就歉收。