给小账——抑或不给

灯光低暗、乐声柔和、菜肴美味。在一间高级餐馆里进餐的安舒情绪在账单拿来时可能变成困惑。‘我应该给侍应生小账吗？’‘给多少？’许多时在侍应生那充满期待的（可能是假想的）瞪视之下，个人的自信会为之一扫而空。

有些餐馆顾客为了哲学上的理由而坚决反对给小账。他们绝不留下一分钱。与他们相反的人却以同样坚决的态度相信给小账是必需和适当的。他们相当慷慨。但许多人没有考虑到的一点是，在若干国家中，小账和打赏是人们所期待的。小账被认为是账单的一部分。

何以要给小账？

“没有小账，我就要挨饿了！”侍应生和计程汽车司机通常都这样断言。因此在若干国家，例如美国，小账不仅是对额外服务表示谢意而已。它乃是个人入息的主要部分。

纽约一间著名餐馆的侍应生奥斯卡要维持妻子和三个儿女的生活。小账何以对他这么重要？他答道：“我的小账收入若不够开支，我就要找额外职业了。”奥斯卡像美国大多数男女侍应生一样只获得最低的工资——很难维持一个人的生活，五个人更不用说。此外，侍应生不能独占全部小账。“我们还要把小账分给餐馆杂工、酒吧服务员和总管，”他解释说。奥斯卡意识到餐馆酒菜的涨价使顾客所给的小账随之减少，“但我自己的开支却不断增加，”他说。

有趣的是，美国政府假定顾客们在餐馆和若干其他地方会照账单多给百分之几的小账。因此侍应生和作出个人服务的人必须按照估计的小账数额纳税给政府，不论他们是否收到小账！

“没有小账，我就要挨饿了！”侍应生和计程汽车司机通常都这样断言。因此在若干国家，例如美国，小账不仅是对额外服务表示谢意而已。它乃是个人入息的主要部分。

最后，知道怎样和在什么时候给人小账，以及应当给多少，可以使你感觉较自在。此外，受惠者的面上无疑会泛起微笑。“这件事对我很有帮助，”一位以作出优良、有礼貌的服务自豪的女侍应说。一顿饭若在如此愉快的气氛中结束，无疑所有人都会感觉舒畅得多！

安尼斯是雪梨一间公司的会计员，时常在外进膳。他说：‘高级餐馆的侍应生期望照账单至少多付百分之10作为小账；中等餐馆从百分之5至10；普通餐馆只给百分之5就感觉满意了。’露西的丈夫是一位主管人，时常与丈夫出外旅行的露西对此表示同意，并且声称，在较高级的餐馆，你若只给百分之10的小账便会受到侍应生的‘白眼’；他们期望的是百分之15。

巴西：对小账的态度因地而异。在较大的城市较为流行，在较小的城市就并不那么重视。“多数餐馆在账单里附加百分之10的服务费给侍应生，”郝烈提伯市一间餐馆的首席侍应生说。“可是，”他补充说，“顾客常给额外的小账。”

德国：在西德，账单通常自动附加百分之10至20的服务费用来分配给员工。可是，侍应生的良好礼貌往往使人在付账时慷慨给予整数，不收回零钱。这种小账被视为“服务的些少酬劳”。很不幸地，据住在卢森堡而时常出外旅行的洛厄尔说，在邻近的奥地利，德国顾客却以少给或不给小账著称。

关于在餐馆给小账，德国一本著名的礼貌指南建议：“不要吝啬；给予整数，那么侍应生就不必给你找回2至3美仙的零钱。”对于计程汽车司机，他们通常照表多给百分之3至5。

在卢森堡，给小账的习惯稍有不同。账单通常不包括服务费在内，顾客可以多给百分之8至10作为小账。即使账单附加服务费，在习惯上仍然多给大约百分之5的小账。

意大利：当地给小账的习惯十分流行。计程汽车司机期望顾客照价多给百分之15的小账。在餐馆，百分之5至10的小账是优良服务的酬劳。在罗马一间餐馆作侍应生的32岁的皮诺说，“侍应生期望顾客给予小账，得不到时会感觉失望，原因不光是失去一笔收入，而是因为顾客没有以留下小账来表示对服务的赏识。”

埃塞俄比亚籍的埃弗雷姆也在罗马任职侍应生。他说，“小账是重要的，因为薪水微薄。”他认为若对顾客表现良好礼貌和作出快捷服务，就自然获得赏识。

在习惯上，光顾餐馆是不必给小账的，因为服务费已包括在账单之内。东京市郊一间高级餐馆的东主羽佐间先生告诉《儆醒！》代表，日本侍应生的待遇与其他行业的员工无异。他解释，在餐馆要求小账是丢脸的事，因为这会立刻破坏餐馆的声誉。可是他透露有一种近乎小账的习惯是，顾客若要求额外服务——例如为喜庆宴会预先定座——就会赠送金钱作为礼物。

尼日利亚：大多数酒店、餐馆和类似的场所都收取服务费百分之10至15。在拉哥斯一间酒店作侍应生多年的耶利米说：“这项收入是由所有雇员均分的。”他解释：“小账是受禁止的，员工被人看见收受小账就会被解雇。”有些地方把这项禁例写在牌上通知大众。但耶利米立刻补充说，有些地方没有禁止收受小账，即使征收服务费也不拒额外的小账。“这可以增加雇员对顾客的留意和鼓励人作优良服务，”他说。

美国：小账在美国不只是优良服务的酬劳而已。有些人要靠小账为生。但这并不是说给予固定比率的小账是自动的。例如，餐馆经理安得烈亚说，“对于良好服务，百分之15的小账是标准的。”餐馆批评家建议，侍应生若是额外殷勤和周到，可给百分之20，对服务态度不佳者则只给百分之10或更少。侍应生奥斯卡提醒说，“别把菜肴的品质不佳归罪侍应生，因为他无法控制这等事。小账只为侍应生的服务而发。你若认为他的服务不佳，可以告诉他那一方面欠妥，并且告诉经理。”

在纽约市，给小账的习俗与别不同。多数餐馆以百分之20为准。纽约市一间餐馆(Marketing Plus)的副经理丝泰格尔建议以百分之15为中庸，若对餐馆服务非常满意，可给百分之20。她同时指出，从美国各地前来的人的小账习惯也因地而异。来自大城市的人通常比小城市或乡村的来客阔绰。因此到纽约市游览最好按照当地习俗而行。