你吃的食物有多安全？

如果你一天吃三餐，到70岁时，你就已进餐7万5000多次了。以一个典型的欧洲人为例，他就吃过1万只鸡蛋，5000个面包，100袋马铃薯，6大份牛肋肉，两头羊，还有其他各种各样的食物。那么，一生人要吃这么多东西不叫人厌烦吗？一点都没有！人人爱听的一句话，就是：“好好的吃，尽情享受！”一所烹饪学校的校长半带夸张地说：“懂得吃，就是懂得活。”

我们总认为，吃下肚子里的应该是有益健康的食物。可是，在7万5000次进食的过程中，只要有一次出问题，我们可就吃出个病来了。那么，我们能够确保吃的食物都安全吗？今天，越来越多人看来对这个问题感到忧心。事实上，在一些国家里，食物安全是最令人关注的一大课题。为什么呢？

并非大惊小怪

每年，百分之15的欧洲人就曾因吃下受感染的食物而生病。举个例，在20世纪80年代初，西班牙发生了一场毒油风波，导致1000人死亡，2万人病重。1999年在比利时，国内出售的鸡蛋、禽肉、乳酪和黄油等日常食品，据称可能受二氧芑的毒药污染，消息传出，举国震惊。近年，疯牛症在英国肆虐，令消费者大起恐慌，也令牛肉业大受打击，损失惨重。接踵而至的口蹄病则令千百万头牛、羊和猪惨遭屠宰和烧毁。

除了上述各种跟食物安全有关的恐慌之外，今天许多人倒是为了别的问题而担心。消费者感到不安的，是现代种植作物和食物加工的新科技。1998年欧洲委员会一份报告说：“人们正为五花八门的新科技，如辐照食品和基因改造食品，争辩不休。”那末，现代科技真的能提高食品质量，还是弄巧成拙呢？要确保食物安全，我们又能够做些什么呢？

我们究竟在吃些什么？

改造食物其实并非新事。长久以来，人类早已掌握改造食物的技术，世代相传。例如，透过精良的育种方法，许多农作物和牲畜牛羊都有了新品种。美国粮食和药物管理局发言人说得一点不假：“你能买到的食物，几乎全都是经过传统的育种方法改造而成的。”

当然，育种不是改造食物的惟一方法。食品业还发展出各种食品处理和加工的程序，为的是增进产品的味道和色泽，划一质量，或者为了防腐。因此，经过加工改造的食品对一般消费者来说，并不陌生。

然而，越来越多消费者却对现代的加工食品感到忧心。为什么呢？有人担心，现代高科技可能使食物变质，对人有害无益。那么，这是杞人忧天吗？且让我们先来看看惹人关注的三大课题。a

激素和抗生素

自20世纪50年代开始，一些国家已采用含少量抗生素的饲料，去喂饲牲畜家禽，目的是要减低动物染病的风险。如果养殖场环境拥挤，这个方法尤其奏效。此外，也有人把激素（荷尔蒙）放进饲料中去，使动物发育更快。据称，激素和抗生素均能保护动物免受疫病感染，令集约农业的利润更丰厚，最终因为产品价格较低廉，也令消费者受惠。

说到这里，问题还不大。但是，用这些有添加物的饲料喂饲牲口，在人食用以后会否有损健康呢？据欧洲共同体辖下的经济及社会委员会一份报告指出，鲜肉中如果有细菌残留，是抗生素还没杀掉的，人类吃肉后仍有机会受细菌感染。报告也发现：“沙门氏菌和弯曲菌属就是这类残留细菌之一，它们有可能通过食物链，成为严重疾病的病原体。”再说，如果食物链中残留的不单是细菌，还有抗生素的话，那又怎样呢？有人担心，这些细菌一旦在人体内，就能逐渐对抗生素产生耐药性，日后更难以歼灭。

至于注射过激素的肉类又安全吗？德国慕尼黑一位教授，海因里希·卡格博士评论说：“各界专家一致认为，只要食物加工的过程是依照指定程序进行的，含激素的肉类不会损害人体健康。”可是，德国的《周报》就肉类含激素是否安全的问题报道：“在过去15年间，研究人员的意见依然莫衷一是，言人人殊。”在法国，公众对于这类肉食的反应十分清晰，他们异口同声地说，“不！我们不吃注射过激素的肉！”由此可见，有关问题仍然甚嚣尘上，难有定论。

辐照食品

自1916年，辐照食品在瑞典进行实验以来，全球至少已有39个国家批准生产商，以小剂量的辐射来处理食物，包括马铃薯、玉米、水果和各种肉类等。为什么要用辐射线来处理食物呢？据称，这种方法能把食物中大部分细菌、昆虫和寄生虫杀掉，从而减低人类因食物染病的机会。另一方面，辐照食品的保存期也相对较长。

毫无疑问，专家一致公认：新鲜、卫生的食物是最理想的选择。但值得留意的是，在这个时代，谁还愿意费时费力烹煮新鲜的食物呢？据《试验》杂志报道，一般人平均花在三餐的时间如下：“早餐10分钟吃完，午餐和晚餐各占15分钟。”毋怪许多消费者都宁愿购买可以即时食用，而且贮存期较长的食品。那末，辐照食物安全吗？

1999年，世界卫生组织出版了一份由环球专家合编的调查报告。据报告指出：辐照食品“不但不损健康，而且营养丰富”。支持者更把辐照食品比作以辐射线消毒的绷带，以及把行李放进机场的电子扫瞄器一样安全。可是，另一边厢，反对的声音则坚称辐射线令食物的天然养分流失，并可能引发一些未为人知的危机。

基因改造食物

在过去好一段日子，遗传学家早已懂得把生物遗传密码的基因移植到同类生物上去。可是，崭新的科技要先进多了。例如，科学家能够从鱼身上取出基因，导入草莓和番茄里去，使这些蔬果更耐寒。

对于基因改造食物b，支持和反对双方的论据我们也听过不少。支持者认为，就以植物配种方法为例，生物工程的新科技比传统方法要来得可靠，容易掌握以及预计成效，并能增加作物产量，有助解决粮荒。问题是，基因改造食物对人体有益还是有害呢？

2000年7月，来自英国、美国、巴西、中国、印度、墨西哥，以及其他发展中国家各大研究院的科学家，曾就基因改造食物发表报告，部分内容如下：“现时，全球种植基因改造食物的试验农场面积逾3000万公顷；到目前为止，却未发现任何人因为进食基因改造食物或加工产品，出现健康问题。”在一些国家里，基因改造食物被人视为跟传统食品同样安全。

然而，在世界的另一些角落，公众对基因改造食物仍心存疑惧。例如，在奥地利、英国和法国，许多人对这种食品颇有戒心。有关基因改造食物，荷兰一个政客说：“我们就是不喜欢这类食品。”此外，批评的声音提出警告，基因改造食物，势将掀起不少道德伦理方面的争议，甚至生态环境也受到破坏。

此外，有科学家认为，基因改造食物的历史尚浅，究竟对人类是祸是福，有待进一步的实验证明，才知分晓。举个例，英国医学协会认为基因工程学将大大造福国民，但同时指出基因改造食物可能造成过敏症，值得关注。言下之意，就是有关方面“必须作进一步研究”才行。

作明智选择

在一些国家里，八成食物都是经过加工处理的。食物添加剂除了用来调色调味，使产品质量保持划一，还能够延长食物的保存期。事实上，正如一本参考书所说：“现时流行什么低热量小食，什么即食便当，如果没有食物添加剂，根本就不可能制造出来。”值得注意的是，上述这类食品最有可能含基因改造的成分。

多年来，全球农业生产采用的部分技术也是为人诟病的。使用有毒的农药就是一例。此外，食品业使用添加剂可能令人产生过敏反应也是众所周知的。那末，最新的食品加工技术是否对人类健康构成更大威胁呢？关于这个问题，就连专家的意见也不一致。事实上，由于正反双方都各有大堆言之凿凿、掷地有声的科学研究报告加以支持，令问题更趋两极化。

今天，许多人明白，反正高科技食品是避不了的，而且有更迫切的问题需要先解决，所以干脆既来之，则安之就算了。然而，另一些人对食物安全的忧虑却挥之不去。如果你和家人担心食物经过重重加工程序而变质的话，你又能够做些什么呢？接下来的文章会探讨一些切实可行的措施以供参考。然而，我们必须对这个问题抱平衡合理的看法。

食物安全跟身体健康一样。目前，世界上根本没有尽如人意、万无一失这回事的。据德国《自然与世界》杂志指出，尽管你选购、烹煮食物都一丝不苟，你吃后能吸收多少营养，其实是难以确知的。对一个人有益的食物，对另一个人也许有害。因此，明智的做法就是观点要平衡，做事不走极端。

诚然，圣经没有教我们在现代高科技食品中如何取舍。可是，圣经却教导我们培养一种重要的特质。腓立比书4:5说：“当让所有人知道你们通情达理。”通情达理的人既懂得作平衡合理的抉择，不走极端，也不会坚持别人该吃什么，不吃什么。合理的人也不会跟看法不同的人辩论，纠缠不休，以致大伤和气。

话说回头，吃东西也不能完全没有风险，所谓“祸从口入”，这是不争的事实。这些风险包括什么呢？我们可以采取什么预防措施？

［脚注］

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肉牛若以混进激素和抗生素的饲料来喂饲，吃牛肉的人会因此生病吗？

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明智的消费者应该细读食物标签上的说明

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定时选购新鲜食品有益健康

你能确保食物安全吗？

进食危害健康吗？如果你读读调查数据，也许会产生这种疑惧。据世界卫生组织报道，每年在欧洲地区，约1亿3000万人因食物感染疾病。单在美国，据报在1998年就有10万宗食物中毒个案，造成200人死亡。在美国，估计每年因食物染病的个案多达7600万宗，其中32万5000人需留院诊治，5000人最后病重不治。

至于全球食物中毒个案总数，则较难有准确数字。可是，据世界卫生组织报道，估计于1998年共有220万人死于腹泻，其中180万更是儿童。报道同时指出：“问题主要出于食物和水源受到污染。”

这些数字听起来确实惊人。可是，你应该因此而惶恐不安吗？那倒不必。现在，请也考虑另一些数据。在澳洲，每年因食物染病的个案共420万宗，平均每天1万1500宗！这个数字也许一点不小！可是，请换一个角度去看看问题。既然澳洲人每年进餐大约200亿 次，因进食而染病的比率也就低于百分之0.02。换言之，经饮食而感染疾病的机会实在微乎其微。

话说回头，既然食物可以是致病的原因，我们就不该掉以轻心。究竟食物为什么会使人生病呢？我们怎样防患于未然，减低染病的风险呢？

罪魁祸首

据《新传染病》杂志指出，经由食物传播的疾病虽然多达200种，真正的元凶却少得多。据国际粮食情报科主任伊恩·斯瓦德林博士指出，经食物传播的疾病九成是由“20来种”微生物引起的。那末，这些病原体，包括过滤性病毒，寄生虫和毒素等，是怎样走进食物里去的呢？

斯瓦德林博士把食物受污染最常见的五种途径开列如下：“生肉本身已受污染；烹煮食物的人是带菌者；食物贮存方法不当，以及食物煮熟后数小时才食用；在准备食物的过程中，细菌交叉传染；食物未煮熟或加热过程出问题。”这些祸因听来固然可怕，可是它也传达了一个重要的好消息：这就是说，大部分经食物传播的疾病是可以预防的。至于怎样确保食物安全，请参看第8、9两页的附栏。

进退有据、取舍有序

鉴于食物安全的确有种种风险，有些人决心要花点时间，小心挑选，烹煮和多吃新鲜的食物。如果你打算这样做，可以打听一下区内有哪些商店或市场，专门出售新鲜和未经加工的食品。正如一本消费者手册指出：“不少消费者直接联络生产商，或到（出售新鲜货品的）市集和工场去购买食品。这么一来，消费者不但能买到最新鲜的食品，也可以亲自看看食品的生产过程。”要购买鲜肉，这不失为一个好办法。

同样地，如果你能选购本地合时令的食物也有好处，因为这类食物特别新鲜，有益健康。可是，要是你只吃本地的出产，也许就不得不放弃享用来自各地不同种类的蔬果了。

那么，你应该转而食用有机食物吗？这是你个人的决定。由于许多人对食品加工新科技存有戒心，有机食品得着不少消费者的青睐。然而，有机作物是否更安全，那就见仁见智了。

无论你选择哪一类食品，重要的是细读一下标签上的说明。《时代》周报一个专家慨叹说：“现在消费者购买食物，不看别的，只看价钱。”精打细算固然是好的，可是清楚知道食物的成分也同样重要。据估计，在西方国家，五成人对标签上营养价值的说明根本不甚了了。诚然，在某些国家里，标签说明却又是很笼统的。可是，你要保障食物安全，就得尽量探知产品的成分。

无论你作什么取舍，你大概也需要不时加以变通，因应实际环境来调节。今天，对大部分人来说，要确保吃进肚子里的食物绝对安全根本是不可能的，因为个中牵涉太多的金钱和时间，况且过程也太繁琐了。

那么，把现今世界描绘成这样灰暗，是言过其实吗？不是的，这就是现实。可是，你大可以放心，这个世界的景象很快就要改换一新了！

［第8,9页的附栏或图片］

食物卫生六大守则

◼ 个人与食物卫生。 下厨前后，都要用热肥皂水洗手。此外，上厕所后、为孩子换尿布、擦过鼻子后、摸过动物，包括家中宠物，都要洗手。每做完一道菜，尤其处理过生肉、禽肉或海鲜的厨房用具、切菜板和工作台面等，应该用热水彻底清洗。《试验》杂志建议：“蔬果用暖水清洗”可洗掉小昆虫和残余农药。削皮以及用沸水煮食物也是除虫杀菌的好方法。食用生菜或卷心菜，最好把外层菜叶扔掉。

◼ 食物要彻底煮熟。 只要食物内温到达摄氏70度，即使时间不长，也足以杀死所有细菌、过滤性病毒和寄生虫。烹煮禽肉的温度不能低于摄氏80度。把食物重新加热，温度至少要到达摄氏75度，或能看得出是热腾腾的。如果禽肉仍然呈粉红色，鸡蛋有蛋液流出，鱼肉半带透明，不能用叉子分开一片一片的，都不宜食用。

◼ 食物必须分开处理。 无论在购买，贮存，还是烹煮的过程中，都要把生肉、禽肉或海鲜，跟其他食物分开摆放。不要让食物汁液沾到另一类食物之上。此外，不要把煮熟的食物放在盛载过生肉、鱼和禽肉的盛器上，除非这些盘子都已用热肥皂水彻底洗擦干净。

◼ 贮存和冷藏方法要得当。 电冰箱的温度如果在摄氏4度或以下，可有效遏止细菌滋生。冷藏库的温度必须低于摄氏零下17度。容易变坏的食品必须于两个小时之内尽快冷藏。进餐前若把食物摆放出来，要用盖子盖好，以免招惹苍蝇。

◼ 出外用膳要格外留神。 据一项估计显示，在一些发展中国家，六成到八成因食物感染疾病的个案，都是因为当事人出外进餐，或在外面买东西回家吃。因此，你若出外用膳，要确定你光顾的餐馆符合有关的卫生标准。菜色中如果有肉类，就要确保是熟透的。吃外卖食品，最好在两小时内食用。否则，就得用摄氏74度或以上的温度把食物加热。

◼ 扔掉可能已变坏的食物。 如果你不肯定一些食物是否已经变坏，就宁可扔掉，以策安全。我们不该浪费食物，可是吃坏了肚皮，付出的代价就更高了。

［鸣谢］

——引自《食物安全情报》，由美国食品安全技术委员会提供。

吃得痛快又安心

吃得痛快又安心，实在是人生一大乐事。然而，正如上文指出，有益健康的食物也不是垂手可得的。更糟的是，世上有千百万人每天都在饿死的边缘上 挣扎，那还敢奢求符合卫生、有益健康的食物！那末，上帝真的要人这样过日子吗？

请想想。起初上帝把第一对男女安置在地上时，人要为吃什么操心吗？一点都不用！圣经创世记描述说：“耶和华上帝使各样的树木从地上长起来，既悦人眼目，又好作食物。”（创世记2:9）这就是说，亚当夏娃不但能享用各种各样美味的食物，而且粮食供应充足。上帝既然是造物主，他自然最了解人需要什么食物和营养，也明白享口福是人生一大乐事。不用说，今天我们不是在伊甸园里。可是，上帝有没有改变他对人类和地球原定的旨意呢？

我们有充分理由相信，不久，人人不但丰衣足食，而且吃的都是有益健康的食物！这种信念十分重要，能使人对食物安全抱平衡的看法。这个希望要是有根有据，我们就不会过度忧虑，也不走极端。

那末，我们怎么能够肯定，人类前途一片光明呢？认真研究上帝话语的人都知道，我们正处于目前制度“最后的日子”里。现存的制度只能靠人的智慧去管理。可惜，在人生大大小小的事上，世人一知半解，似懂非懂，只能不断从错误中汲取教训。就以食物加工的新科技为例，究竟是祸是福，人类根本不知就里。正因为这样，人间充斥着恐惧、冲突和纷争。——提摩太后书3:1-5。

造物主应许创建一个全新的制度，到时的景象将焕然一新。上帝要实现他原定的旨意，使地球成为像伊甸园般的乐园，让身心健康的人类家庭在地上永享福乐。到时，全人类在上帝完美无瑕的智慧引导下，能够同心同德，团结一致。（以赛亚书11:9）人间那些摇摆不定，叫人难以适从的“智慧”都将灰飞烟灭了。在上帝创建的新世界里，人类无须再为食物安全而忧心忡忡。认为造物主清楚知道人类需要什么食物和营养，这种想法岂不合乎逻辑吗？

最理想的食物

圣经曾以生动的笔触，描绘将临新世界的景象。先知以赛亚说：“你撒种在地上，主必降雨给你的种子，又要叫土地出产丰富肥美的食物。到那日，你的牲畜都在广阔的牧场上吃草。耕地的牛驴所吃的饲料，必先用铲用叉扬干净，还拌上酸叶。”

以赛亚的预言继续说：“万军之主耶和华必在这山上为万民设宴，摆上肥甘、陈酒，就是用满髓的肥甘、澄清的陈酒摆设宴席。”《现代中文译本》则这样翻经文后半部，说：“为天下万国预备盛筵，有丰富的食物，醇美的陈酒。”——以赛亚书25:6；30:23,24。

你向往这种生活吗？以赛亚的预言保证，在上帝的新制度里，人人都会衣食无缺。问题是，我们吃得痛快之余，也能吃得安心吗？绝对是的。此外，圣经的预言保证，到时上帝的子民“都坐在自己的葡萄树下和无花果树下，不受惊吓”。（弥迦书4:4）不错，上帝的弥赛亚王国统管天下时，人人将不受惊吓，永远安居。——以赛亚书9:6,7。

展望未来，我们无需再为食物是否安全而操心了。到时，人人最津津乐道的一句话，就是：“好好的吃，尽情享受。”

［第12页的精选语句］

不久，人人都可以享用源源不绝，有益健康的食物

［第10页的图片］

上帝应许，将来人人不但吃得痛快，也吃得安心