蜗牛——是灾害还是美食？

儆醒！杂志驻巴布亚新几内亚通讯员报道

时间：清晨六时。地点：巴布亚新几内亚新爱尔兰省的卡维恩镇。一个男子提着一个容量1¹/3加仑的桶从屋内走到后院的菜地，他只需十分钟左右就装满了一桶——不是菜蔬而是蜗牛！这是他每日早晨的例行工作，目的是要遏止蜗牛的大举侵犯，好使自己有菜蔬可以享用。

据当地土著所称，日本兵士在第二次世界大战时把蜗牛带到巴布亚新几内亚的新大不列颠和新爱尔兰等地。原因何在？因为盟军实行封锁，阻止日本船只把粮食物资供应巴布亚新几内亚诸岛的日本占领军。蜗牛的传入是要解救严重的粮食短缺。

“登登”佳肴

美拉尼西亚人把“登登”用来喂饲家禽和猪。此外有人建议把它们脱壳煮熟或晒干去喂鸡。猪已懂得自己破壳吃肉，但蜗牛肉应该煮熟了才吃，因为猪可以从蜗牛身上的寄生虫染病。

如果把蜗牛生吃、煮熟或晒干都不合你的胃口，你可以放心，还有其他方法可以烹调。请记着，有些地方如瑞士、法国、西班牙、中国和非洲许多部分，卑微的“登登”是跻身于佳肴之列的！那里的一般人称之为食用蜗牛(escargot), 是高级餐馆桌上的名菜。

巴布亚新几内亚最近成立了一个登登烹制委员会。目的是要指导大众关于蜗牛的调制、烹饪和上桌的方法，甚至提供澳洲墨尔本一家高级餐馆主人的烹调法。至于委员会能否成功地使巴布亚新几内亚人学会欣赏蜗牛这种美食，就尚待分晓了。