小賬風俗談

在有些國家裡，小賬已實際成為光顧餐館或計程汽車的部分基本代價。但並非所有國家的情形都是如此。關於給小賬抑或不給，以下有幾個建議：

澳洲：由於當地的薪酬固定，僱員不必倚靠小賬去補助工資。艾倫自1973年以來一直在雪梨駕駛計程汽車，但很少收到小賬。即使收到的話，通常都是海外遊客所給的。一般澳洲人不給小賬，雖然有些人付錢時給予整數，把零錢給了他。

安尼斯是雪梨一間公司的會計員，時常在外進膳。他說：『高級餐館的侍應生期望照賬單至少多付百分之10作為小賬；中等餐館從百分之5至10；普通餐館只給百分之5就感覺滿意了。』露西的丈夫是一位主管人，時常與丈夫出外旅行的露西對此表示同意，並且聲稱，在較高級的餐館，你若只給百分之10的小賬便會受到侍應生的『白眼』；他們期望的是百分之15。

巴西：對小賬的態度因地而異。在較大的城市較為流行，在較小的城市就並不那麼重視。「多數餐館在賬單裡附加百分之10的服務費給侍應生，」郝烈提伯市一間餐館的首席侍應生說。「可是，」他補充說，「顧客常給額外的小賬。」對美容師和酒店女工亦然。理由之一是屬於經濟方面的：國內工資偏低，追不上高達百分之230的通脹率。

顧客對計程汽車司機在習慣上是照錶付錢，但有時也給小賬，特別以穿越危險地區或深夜駕駛為然。給小賬的習慣通常是對優良服務和友善態度表示謝意。

德國：在西德，賬單通常自動附加百分之10至20的服務費用來分配給員工。可是，侍應生的良好禮貌往往使人在付賬時慷慨給予整數，不收回零錢。這種小賬被視為「服務的些少酬勞」。很不幸地，據住在盧森堡而時常出外旅行的洛厄爾說，在鄰近的奧地利，德國顧客卻以少給或不給小賬著稱。

關於在餐館給小賬，德國一本著名的禮貌指南建議：「不要吝嗇；給予整數，那麼侍應生就不必給你找回2至3美仙的零錢。」對於計程汽車司機，他們通常照錶多給百分之3至5。

在盧森堡，給小賬的習慣稍有不同。賬單通常不包括服務費在內，顧客可以多給百分之8至10作為小賬。即使賬單附加服務費，在習慣上仍然多給大約百分之5的小賬。

意大利：當地給小賬的習慣十分流行。計程汽車司機期望顧客照價多給百分之15的小賬。在餐館，百分之5至10的小賬是優良服務的酬勞。在羅馬一間餐館作侍應生的32歲的皮諾說，「侍應生期望顧客給予小賬，得不到時會感覺失望，原因不光是失去一筆收入，而是因為顧客沒有以留下小賬來表示對服務的賞識。」

埃塞俄比亞籍的埃弗雷姆也在羅馬任職侍應生。他說，「小賬是重要的，因為薪水微薄。」他認為若對顧客表現良好禮貌和作出快捷服務，就自然獲得賞識。

日本：當地的國家遊客組織說：「免惠小賬，」並且誇稱「不必給小賬使日本成為遊客樂園。」此說在表面上雖然真確，但其實稅捐和服務費已包括在列出的價格或賬單之內。員工的薪酬是從其中發給的。

日本的計程汽車司機的固定薪水足以維持家人的生活，他們不許要求小賬。可是，給小賬的乘客卻佔了差不多百分之15，他們解釋：「這是幫補你午膳的。」在日本，計程汽車司機並不認為裝卸行李是分內工作，但他們若肯幫忙，乘客時常會為這種額外服務給予小賬。

在習慣上，光顧餐館是不必給小賬的，因為服務費已包括在賬單之內。東京市郊一間高級餐館的東主羽佐間先生告訴《儆醒！》代表，日本侍應生的待遇與其他行業的員工無異。他解釋，在餐館要求小賬是丟臉的事，因為這會立刻破壞餐館的聲譽。可是他透露有一種近乎小賬的習慣是，顧客若要求額外服務——例如為喜慶宴會預先定座——就會贈送金錢作為禮物。

在日本的旅館或旅店居住又如何？應該給小賬嗎？對於例行服務，通常是不必給小賬的。但有些旅館提供額外服務，卻沒有額外收費。在那些旅店居停的旅客也許想以給小賬的方式來表示謝意，特別以逗留多日——例如參加多日大會——的人為然。

日本有一項有趣的習慣：在接受服務之前先給小賬。例如，有些住客一到旅館就遞一個裝著錢的信封給清潔房間的女工。這是對她的照顧的預先致謝。這種體貼看來會肯定獲得良好服務。

尼日利亞：大多數酒店、餐館和類似的場所都收取服務費百分之10至15。在拉哥斯一間酒店作侍應生多年的耶利米說：「這項收入是由所有僱員均分的。」他解釋：「小賬是受禁止的，員工被人看見收受小賬就會被解僱。」有些地方把這項禁例寫在牌上通知大眾。但耶利米立刻補充說，有些地方沒有禁止收受小賬，即使徵收服務費也不拒額外的小賬。「這可以增加僱員對顧客的留意和鼓勵人作優良服務，」他說。

美國：小賬在美國不只是優良服務的酬勞而已。有些人要靠小賬為生。但這並不是說給予固定比率的小賬是自動的。例如，餐館經理安得烈亞說，「對於良好服務，百分之15的小賬是標準的。」餐館批評家建議，侍應生若是額外殷勤和周到，可給百分之20，對服務態度不佳者則只給百分之10或更少。侍應生奧斯卡提醒說，「別把菜肴的品質不佳歸罪侍應生，因為他無法控制這等事。小賬只為侍應生的服務而發。你若認為他的服務不佳，可以告訴他那一方面欠妥，並且告訴經理。」

在紐約市，給小賬的習俗與別不同。多數餐館以百分之20為準。紐約市一間餐館(Marketing Plus)的副經理絲泰格爾建議以百分之15為中庸，若對餐館服務非常滿意，可給百分之20。她同時指出，從美國各地前來的人的小賬習慣也因地而異。來自大城市的人通常比小城市或鄉村的來客闊綽。因此到紐約市遊覽最好按照當地習俗而行。

乘搭計程汽車又如何？司機馬利亞聲稱，「計程汽車司機期望百分之15的小賬。」同時，你若在居停地方或酒店逗留相當長久，禮貌專家波絲特建議，以一對夫婦而論，給女工的小賬大概每晚一美元。