對比薩情有獨鍾

《警醒！》意大利撰稿員來稿

據說，費迪南一世（1751年-1825年）曾喬裝平民，悄悄地來到那不勒斯的一個貧民窟裡。他為什麼要來這裡呢？民間故事提到，他渴望吃到王后不准宮廷廚師烤製的食物，就是比薩（披薩）。

如果費迪南活到今天，要吃比薩就不是什麼難事，他大可飽餐一頓。據統計，意大利目前總共有三萬多家比薩店，每年烤製的比薩足以讓每個意大利人至少吃到45個！

窮人的食物

比薩也許是那不勒斯人在大約1720年發明的。那時，比薩基本上是窮人的食物，是一種能在戶外售賣和食用的快餐。小販把比薩放在銅色的盤子裡保溫，用頭頂著盤子，在街上高聲叫賣，向人推銷風味的比薩。

後來，費迪南一世終於可以把他心愛的比薩引進宮廷，讓比薩聲名大噪。不久，這種街頭美食就成了上流社會和王室人員的寵兒，他們都紛紛擁到比薩店。1832年，費迪南的孫兒費迪南二世還在卡波迪蒙特王宮的庭院裡，建造了一個以木材做燃料的烤爐。這樣，他就可以款待貴族賓客，讓他們大快朵頤了。

營養食品？

今天，比薩大受年輕人歡迎。不過，要小心挑選有營養的比薩。如果比薩要稱得上是營養食品，就必須包含健康的元素，例如搭配均衡的碳水化合物、蛋白質和脂肪。另外，比薩還需含有多種維生素、礦物質和豐富的氨基酸。烤製比薩最好用橄欖油，因為橄欖油能促進高密度脂蛋白的形成，而高密度脂蛋白被稱為「好膽固醇，有助於清理動脈」。

此外，比薩要是烤得熟透，甚少引致消化不良。其中一個原因是，麵粉揉成麵團，經過發酵後，麵團裡的碳水化合物由於吸收了大量水分，就更容易消化。還有，麵團含複合碳水化合物，會營造「肚子飽了」的感覺，這樣，就算熱愛比薩的人也不會毫無節制地吃個不停。

下一次你 大快朵頤的時候，不妨停下來想想，比薩原來是窮人的食物，同時也慶幸費迪南一世把他心愛的比薩公諸於世。

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◼ 用以木材做燃料的烤爐來烘焙比薩，別有一番風味。烘焙期間，燃燒的木料會冒出煙來，使比薩更加香氣誘人，還有，比薩餅底很薄，烤得香脆脆的，十分美味。

◼ 世界上最大的圓型比薩紀錄於1990年。這個比薩的直徑超過37米，重量超過1萬2000公斤！

◼ 按照比薩的傳統做法，人會把揉好的麵團反覆往上拋，讓麵團在空中打旋。這不光是為了娛樂大眾，也是要藉著離心力把麵團扯成圓餅狀，令餅的邊緣稍微凸起，恰好做比薩的餅底！

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