腳注 b 有些人因身體缺乏了某類酶而害病。一種常見的疾病就是乳糖酶缺乏症。患者的身體不能吸收乳糖,他們一喝奶就感到不適。其他人的身體缺乏了另一類酶。這類酶能使酪胺產生代謝變化。他們要是吃了含酪胺的食物,例如乾酪等,就會患偏頭痛。