酵

（Leaven）

加在麵團或液體裡使之發酵的物質，特別是為日後烘餅而留的一塊發酵的麵團（酵子）。希伯來語seʼorʹ（塞奧，意即「發酵的麵團」；出12:15）和希臘語zyʹme（齊梅，意即「酵」；路13:21）特指這種膨鬆劑。希伯來語cha·metsʹ（哈梅茨）指的是有酵的東西。（利2:11）

早期的埃及人會做啤酒，做的時候需要加酵。他們還會烤發酵餅和無酵餅。希伯來人則可能很熟悉「麥酒」。（賽1:22；何4:18，新世；《舊約全書辭典》，L．凱勒和W．鮑姆加特納，萊頓，1958,646頁）製造這些食物時所加的酵，有一種可能是野生酵母（也許取自某些真菌植物的孢子）。從埃及發掘出有很多氣孔的餅，餅裡有死去的酵母細胞。據說，埃及人做餅時還會用泡鹼（碳酸鈉）。碳酸鈉不會像酵子一樣讓麵團發酵，但能產生氣泡，使餅膨鬆。跟以色列人一樣，埃及人做餅的主要方法看來也是從麵團中取一塊留下，任這一小塊發酵，然後用這酵子讓新麵團發起來。

上帝給以色列人的律法 以色列人用火獻給耶和華的穀祭都不可「有酵」。（利2:11）但為了感謝耶和華所賜的厚福而自願獻上交誼祭（感恩祭）時，卻可以用酵。吃交誼祭是個歡樂的場合，而在歡樂的場合通常都會吃發酵的餅。獻祭的人要拿發酵的圈餅，還有肉（祭牲）和無酵餅來。發酵的圈餅不是獻在壇上的，而是給他自己和供職的祭司吃的。（利7:11-15）

在五旬節那天獻小麥的最早收成時，大祭司要拿兩個加了酵的小麥餅在耶和華面前獻做搖祭。（利23:15-21）