甚至食物也可能是意料不到的癌病因素。「研究表明，若干食物和其中所含的養分可能與癌的發展有關。研究顯示高度攝取減肥食物的脂肪是致癌的危險因素。……

「科學家們發現，缺乏維生素甲和丙與癌症頗有關係。例如，在飲食中缺少維生素甲與攝護腺癌、子宮頸癌、皮膚癌、膀胱癌和結腸癌有關。」——美國衛生與人類服務部。

一個古怪的例子是黃麴霉毒素，據多爾和皮托兩位博士說：「它是黃麴霉菌的產品，在炎熱、潮濕天氣下儲藏的花生和其他纖維性碳水化合食物常有黃麴霉毒素存在。在若干熱帶國家裡，這是造成肝癌的主要因素。」

除了因果關係之外——其次是什麼？

事實上，已知的癌至少有200種，因素有許多是獨特的或互相關連的。有若干例子的因素依然未曾為人確知。食物所用的化學劑或工業污染物都曾被指控為可能的因素。

飲食能造成差別嗎？

我們所攝取的某些食物是否可能觸發癌症？《有害的疏忽》一書聲稱：「在美國，比率很高的結腸癌和乳癌被認為與飲食有很大關係。」因此，你多年來所吃的食物可以影響到患癌的可能性。是故，希望享有良好健康的人應該留意自己所吃和所喝的東西。

飲食習慣也包括攝取酒精在內。既然濫用酒精可以導致多種癌症，明顯的忠告是喝酒要適度。但醫生認為的「適度」是什麼呢？答案也許使不少自以為適度喝酒者感覺驚訝：「一天兩杯或以下，尤其是你若吸煙的話。」（《飲食、營養和防癌》）由此看來，你若一天喝酒超過兩杯，根據防癌忠告，你就不是適度喝酒了。

重要之點是，我們個人若採取預防措施，就可對防癌有所幫助。可是，要採取什麼預防措施才可以影響大眾呢？癌症外科醫生卡迪(Blake Cady)坦率地說：「推行大眾教育計劃，……使人摒除高脂肪的肉類而改用含脂肪較低的，採用膽固醇較低的飲食，在減低患癌率方面比藥物更為有效。」（《目標：癌》）那麼，什麼食物能夠有助於避免患癌呢？

一個政府衛生部門建議在食譜中每日至少包括25-35克（約一英兩）的天然纖維。這樣行會幫助腸臟保持自然清潔。從什麼食物獲得纖維呢？進食大量的水果、蔬菜、豆、莢豆、全麥麵包和穀類食物。吃馬鈴薯、蘋果、梨、桃子等要帶皮吃。捲心菜一類的蔬菜也能減少患結腸癌的危險。

另一個建議是避免吃動物脂肪。禽類和魚類比紅肉更值得推薦。你若要吃肉類，要留意肉類裡外只含小量的脂肪。奶類要選低脂肪或脫脂的。食物中要含有維生素甲和丙，例如深綠色的多葉蔬菜——花椰菜、青菜、菠菜、菊苣、水田芹、甜菜，甚至蒲公英葉！另一種顯示含有大量維生素甲和丙的食物顏色是黃色與橙黃色——紅蘿蔔、甜薯、南瓜、倭瓜；水果——杏子、甜瓜、木瓜、桃子、菠蘿、香瓜等，以上所舉的只是其中幾種而已。

《飲食、營養和防癌》一書同時聲稱：「證據表明，攝取太多（飽和的與不飽和的）脂肪可以增加患上結腸癌、乳癌、前列腺癌、子宮內膜癌的機會。」那麼，這導致什麼結論呢？你的飲食對多種癌症能夠造成差別。