「運動使我們改變。運動能夠加速代謝率，增加肌肉量，提高肌肉內部消耗熱量的酵素水平，燃燒更多脂肪。……事實表明，健康的人代謝率也較高。健康的人即使在休息時候，熱量消耗率也比肥胖的人為高。」——《苗條抑或臃腫？》

燃燒脂肪需要某種類型的酵素。你若缺乏這些燃燒脂肪的酵素，貝利說，「你便會發胖。增加酵素的方法只能憑運動來刺激脫氧核糖核酸(DNA)；同時，你若攝取足夠的食物，便會有充裕的氨基酸來合成化學物質。」

有時肌肉突然需要大量的能，在瞬間增加五十倍的需求量。為了取得能量，就必須具有能夠使能源發生代謝作用的酵素。這樣的酵素只能在肌肉細胞裡找到——能夠迅速燃燒熱量的酵素。人體所燃燒的熱量有百分之90是在肌肉裡燃燒的。這些酵素包含在線粒體裡，散布在全體肌肉細胞中。在運動時，它們加速燃燒肌肉組織裡的脂肪以供應身體所需的能量。

關於這些酵素，《苗條抑或臃腫？》一書說：「事實屢次表明經常的心肺健身運動實際上能促使肌肉細胞中的線粒體在數量和大小方面均有增加。進一步的生物化學研究經已證實，運動可以提高線粒體裡酵素的代謝作用。」心肺健身運動能使這件事發生；不然身體就會發胖。