食品安全四要訣

1．處理食物時要注意衛生

理由：食物和水當中可能含有危害健康的微生物a。

專家建議：

• 處理食物前，先用肥皂和水洗手。b搓揉雙手20秒以上，手背、指縫和指甲縫也要搓洗乾淨。雙手用清水沖乾淨，然後擦乾。

• 用洗潔精和水清洗碗盤和其他料理食物用的器具。另外，避免在同樣的板子上切生食和熟食。

• 蔬菜和水果都要用水洗淨。如果灌溉農作物的水源受排泄物污染，就要記得將蔬菜和水果消毒。

2．不要把生食和熟食放在一起

理由：生食（比如生肉）上的細菌會污染其他食物。

專家建議：

• 在市場買菜時，要把生食，特別是肉類，跟熟食分開，回家之後也要分裝。

• 切完生肉之後，要徹底洗手，也要清洗刀具和切菜板，再切其他食物。

3．某些食物要完全熟了才能吃

理由：有些細菌只有在高溫下才能被殺死。

專家建議：

• 料理食物的時候要充分加熱。加熱食物時，食物的溫度，包括肉類的中心溫度，要達到攝氏70度的高溫至少30秒。

• 燒湯或燉菜應煮至沸騰。

• 二次加熱的食物要徹底熱透才可以吃。

4．保存食物時要留意溫度

理由：食物在攝氏5到60度的環境下放置20分鐘，細菌就可能增長一倍。另外，如果存放生肉時沒有控制在適當的溫度，某些細菌產生的毒素是高溫也無法去除的。

專家建議：

• 食物要冷藏或保持在一定的高溫，這樣可以防止或延緩細菌繁殖。

• 食物不能在室溫下放置超過2小時，如果室溫超過攝氏32度，食物就不能放置超過1小時。

• 食物做好後，在食用前，應保持在一定的高溫。

一些人的看法