Jablka pro zdraví

PODÍVEJTE se na ta krásná červená jablka. Nevypadají lákavě? Jistě ano — a bezpochyby z dobrého důvodu. Jablka byla určena k tomu, aby přispívala k vaší pohodě a dobrému zdraví a patří k nejoblíbenějším ovocným druhům. Jablka vás tedy lákají, abyste udělali něco pro sebe.

Jabloň patří do čeledi růžovitých (Rosaceae), tak jako hrušeň, kdouloň, hloh a jeřáb. Míza všech těchto stromů je bohatá na cukr. Mají velmi voňavé plody, které se zbarvují do různých odstínů zelené, žluté a červené a které mají rozmanitou chuť, od trpké až po sladkou.

Na světě se ročně sklidí asi dvě miliardy bušlů jablek — to je asi sedmnáct až osmnáct milionů tun. Ve Spojených státech se asi polovina jablek ze sklizně sní syrová. Ze zbytku se dělá například jablečná pomazánka, jablečný džus, jablečné pyré, jablečné želé, jablečné brandy, jablečný mošt, jablkové koláče a jiné pečivo, jablečný ocet a jablečné víno. V Evropě se mošt, víno a brandy dělají z většiny sklizně. V celosvětovém měřítku jde na výrobu moštu asi čtvrtina sklizně jablek.

Ale mnohem dříve než ochutnáme lahodné plody, potěší naše oči jabloň v plném květu. Je pokryta bílými květy s růžovými okraji a těch květů je tolik, že kdyby ze všech byla jablka, strom by je nemohl unést. Ale začátkem léta přijdou bouřky a ty se obvykle postarají o to, aby některé květy opadaly.

Pěstování jablek

Jabloním se nejlépe daří v mírném pásu. A pěstují se už od nepaměti. O jabloních a jablkách je šest zmínek v Bibli.a I Římané měli jablka rádi a při svých četných vojenských taženích je rozšířili po celé Anglii i jiných částech Evropy. První američtí osadníci s sebou z Anglie přivezli jablečná semínka a jabloně.

Kvalitu jablek zlepšily generace pěstitelů mnoha šlechtitelskými pokusy. Toto šlechtění však není rychlý proces. Vyšlechtění nové odrůdy jablek, která se mohou dostat na trh, trvá až dvacet let. Ale dnes si díky vytrvalosti pěstitelů můžeme vybírat z rozmanitých šťavnatých a barevných odrůd.

Sklizeň

Jablečná sezóna začíná na severní polokouli v červenci nebo v srpnu, ale první odrůdy, které dozrávají, jako je James Grieve nebo Průsvitné letní se nedají dlouho skladovat. Měly by se sníst brzy, ať už syrové, nebo kompotované. Povzbuzují však naši chuť na to, co bude následovat: Matčino, Parména zlatá, Coxova reneta, Jonathan, Boskoopské červené, Red Delicious, Golden Delicious, Mac Intosh, Ontario — a to jmenujeme z několika tisíc odrůd jen některé.

Jablka by se měla česat, když je sucho. Měla by se trhat opatrně, aby se nepoškodily nové výhonky a jejich lístky. Jsou-li jablka opravdu zralá, snadno se od větve odlomí, když se jimi mírně pootočí. Je důležité dávat pozor, aby se stopka neodlomila od jablka, protože to by způsobilo poranění, které by snížilo trvanlivost plodu.

Pozdní odrůdy by se měly nechat na stromě, jak nejdéle to počasí dovolí. Jestliže kvůli brzkým mrazům jablka na stromě zmrznou, mělo by být česání odloženo, než rozmrznou. Jablka mohou snést teploty několik stupňů pod bodem mrazu — to závisí na tom, jak jsou zralá, a na tom, kolik obsahují cukru. Jakmile však jednou zmrzla a roztála, nemohou se skladovat. Měla by se brzy zpracovat na džus, kompot nebo ocet; nedají se sušit.

Skladování

Zajímavou vlastností jablek je to, že dýchají. Vstřebávají kyslík ze vzduchu a vydechují oxid uhličitý a vodu. Proto čím je prostředí teplejší, tím rychleji jablka dehydrují a scvrknou se. Dýcháním také vstřebávají pachy prostředí. Proto je nejlepší skladovat jablka odděleně, a to při teplotách kolem pěti stupňů Celsia.

Uchovávání jablek ve sklepě spolu s brambory způsobí, že jablka ztratí něco ze své svěží chuti. Odděleně by měly být skladovány i různé odrůdy. A je nejlepší, jsou-li jablka jednotlivě zabalená do papíru. To zpomaluje dehydraci a snižuje nebezpečí, že se z jednoho jablka na druhé přenese hniloba.

Důležité pro zdraví

Říká se, že jablka jsou zdravá. Proč mají tak dobrou pověst? Protože obsahují látky, které mohou příznivě ovlivnit lidské zdraví.

Každé jablko je takovým malým skladištěm důležitých živin. Když je zralé, obsahuje vitamíny B₁, B₂, B₆, C a E. Také nabízí rozmanité druhy cukrů, například glukózu, fruktózu a sacharózu. Chuť jablka je dána kombinací kyselin. Jablko také obsahuje řadu nerostných látek, například vápník, hořčík, draslík a jiné, a kromě toho obsahuje také pektin a vlákninu. Asi 85 procent jablka tvoří voda.

Další látka, kterou jablko obsahuje, je etylén. Ten působí především jako přirozený regulátor růstu a podporuje zrání ovoce. Tento plyn se dá dobře využít, máte-li zelená rajčata nebo tvrdé avokádo. Vložte je do papírového sáčku s několika zralými jablky. Dozrají rychleji.

Jablka mají velkou hodnotu pro vaše zdraví, a proto je důležité vědět, kdy a jak je jíst. Především musí být zralá. A je lepší nejíst je studená; nechte je chvíli odležet při pokojové teplotě. Je také důležité dobře je rozžvýkat.

Je zajímavé, že jablka mají vlastnosti, o nichž se říká, že jsou užitečné pro čištění trávicí soustavy. Tytéž vlastnosti pomáhají jak při zácpě, tak při průjmu.

Upozornění

Jablka, stejně jako jiné ovoce, jsou náchylná k plesnivění. Proto je na místě trocha opatrnosti. Toxiny, které plíseň produkuje, mohou způsobit nevolnost a zvedání žaludku. Dávejte si tedy na plíseň pozor a vždy vyřízněte nejen plesnivou část ovoce, ale ještě kus zdravého jablka kolem ní, protože toxiny se snadno šíří do okolí.

Nicméně jablka přispívají k vašemu zdraví. A tak chcete-li, aby vás nepostihla nemoc, zkuste každý den sníst jedno jablko!

[Poznámka pod čarou]

[Obrázek na straně 24]

Jabloň v plném květu je pastvou pro oči