Gare Fleisch, Fisch und Geflügel gründlich, so daß Krankheitserreger abgetötet werden. Gefrorenes Fleisch und Geflügel muß vor dem Garen vollständig aufgetaut werden, damit die Hitze auch die Mitte erreicht. Schweine können mit Trichinen infiziert sein. Wird daher Schweinefleisch nur ungenügend gegart, kann man sich eine Trichinose zuziehen. In einigen Ländern sind auf den Märkten der großen Städte laut Angaben etwa 10 Prozent der Wurstwaren trichinverseucht. Durch gründliches Garen bei großer Hitze werden die Trichinen getötet, was allerdings bei anderen Zubereitungsarten wie Räuchern und Pökeln nicht der Fall ist.

[Bild auf Seite 19]

Gare Fleisch, Fisch und Geflügel gründlich, so daß Krankheitserreger abgetötet werden