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Die „Plage“, die eine Delikatesse istErwachet! 2001 | 8. Dezember
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In Extrakten von huitlacoche wurden „drei von vier Aminosäuren [gefunden], die für den umamia genannten Geschmack sorgen“ (Journal of Agricultural and Food Chemistry).
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Die „Plage“, die eine Delikatesse istErwachet! 2001 | 8. Dezember
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a In Japan beschreibt der Ausdruck umami etwas, was manche neben den vier Hauptgeschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter als die fünfte Geschmacksrichtung bezeichnen.
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