¿Qué hay acerca de la sal?
MUCHO antes que el Creador reuniera a la primera pareja humana, Adán y Eva, realizó otro matrimonio. ¿Cuál fue? Como Químico Maestro realizó la unión entre el sodio (Na) y el cloro (Cl), lo cual resultó en la sal común de cocina. Por este medio cambió dos venenos mortales en una sustancia saludable.
¡Y qué producto más esparcido resultó! Todos los océanos contienen aproximadamente 3 por ciento de sal, mientras que mares tales como el mar Muerto contienen aproximadamente 25 por ciento de minerales, mayormente sal. En los Estados Unidos, las industrias químicas y alimenticias usan más de 85 millones de toneladas de sal anualmente. Nuestros cuerpos contienen entre 85 y 100 gramos de ella. Nuestras lágrimas, sangre y transpiración son saladas. Los riñones mantienen el equilibrio de sal, razón por la cual la orina es salada. De hecho, el cuerpo mantiene un equilibrio muy delicado entre el sodio (en la sal) y otros elementos tales como el potasio, el calcio y el magnesio.
La primera mención de sal en la Biblia es con referencia al “mar Salado,” en los días de Abrahán. La esposa de Lot “se convirtió en columna de sal.” (Gén. 14:3; 19:26) La ley de Moisés requería que ciertas ofrendas estuvieran ‘sazonadas con sal.’ (Lev. 2:13) Y, en los días de Esdras, la sal fue uno de los artículos que se les mandó oficialmente suministrar junto con el trigo, vino y aceite.—Esd. 6:9; 7:22.
La sal era tan valiosa en la Roma antigua que se usaba como dinero, pues los soldados recibían parte de su salario en sal. Esta parte se llamaba el salarium, de la cual proviene la palabra “salario.”
Debido a sus cualidades antisépticas la sal se usa como conservativo, como en los arenques salados, pepinillos y col fermentada. También se puede usar como un enjuague para la boca o para hacer gárgaras y para cepillarse los dientes. La sal es tan provechosa que, en una ocasión en una publicación médica oficial, dos médicos declararon: “Probablemente el uso apropiado del agua y soluciones electrolíticas [esencialmente soluciones salinas] es responsable por salvar más vidas de pacientes gravemente enfermos que el uso de cualquier otro grupo de sustancias.” Las soluciones salinas sirven de ensanchadores del volumen del plasma para compensar por la pérdida de sangre. La experiencia ha mostrado que, en casos de quemaduras graves, el beber una solución de una cucharadita de sal y media cucharadita de soda en un litro de agua es tan eficaz como el dar transfusiones de sangre, con la ventaja agregada de que no hay ninguno de los riesgos asociados con las transfusiones de sangre.
Actualmente algunas personas ponen en duda la necesidad de la sal, pero el hecho de que el cuerpo pierde sal mediante la transpiración puede indicar que necesitamos alguna sal. Además, Jesús dijo: “La sal, de seguro, es excelente.” (Luc. 14:34) El hecho de que los animales que pastan recurren a lamer sal en los salegares parece indicar que la sal es esencial para el bienestar físico.
Pero definitivamente hay peligro de ingerir demasiada sal. Especialmente los que comen mucha carne deben usarla cautamente. Según una autoridad médica, la persona de término medio ingiere aproximadamente 14 gramos de sal diariamente, pero podría bastar con tan solo la quinta parte de esa cantidad. Si no se elimina el exceso de sal, el resultado es hidropesía. También se ha demostrado una relación directa entre la sal y la alta presión sanguínea.
Así es que evite hacer un hábito del uso de la sal. Por lo menos, pruebe su alimento antes de agregarle sal. El hábito de la sal no solo puede recargar sus riñones y ocasionar alta presión sanguínea, sino que también probablemente haga que coma demasiado. Cuando uno tiene fiestas, podría ser un acto de bondad el no servir solamente alimentos salados junto con las bebidas. Considere también servir nueces sin sal y tales apetitosas hortalizas crudas como zanahorias cortadas en tiras y trozos de apio. De este modo sus invitados evitarán demasiada sal y también obtendrán alimento más equilibrado. Y cuando usted use sal en su alimento, quizás halle provechoso el usar sal vegetal, que puede reducir su ingestión del verdadero cloruro de sodio.
Hay todavía otra razón para tener cuidado en el uso de la sal. El hábito de la sal le niega el placer de los muchos sutiles sabores individuales que tienen los diferentes alimentos, especialmente las hortalizas. Por supuesto, cosas mayormente insípidas, como el blanco del huevo, quizás requieran un poco de sal, aun como lo señaló Job de la antigüedad: “¿Se comerá lo insípido sin sal?” (Job 6:6) Pero, recuerde, cuando use sal, úsela con cuidado.