Nota

b Un caso frecuente de defecto enzimático es el de la lactasa. Los que experimentan desarreglos con ella no pueden asimilar la lactosa de la leche y, por tanto, se indisponen cuando la beben. Hay quienes padecen una deficiencia en la enzima que metaboliza la tiramina, sustancia que se encuentra en varios alimentos, entre ellos, el queso, por lo que se arriesgan a sufrir ataques de migraña si los consumen.