Nota

c La Encyclopaedia Judaica describe una serie de reglas “complejas y minuciosas” sobre la forma de preparar la carne para que sea kosher (conforme a las normas dietéticas judías). Menciona cuántos minutos debe dejarse la carne en agua, cómo escurrirla sobre una tabla, la textura de la sal con la que debe frotarse y cuántas veces ha de lavarse en agua fría.