Si la leche no está pasteurizada, es sensato esterilizarla por medio de calor. La doctora Sucy Eapen, especialista en Nutrición, advierte: “La leche corre el peligro de ser contaminada por el propio animal, por el vendedor y su forma de manipularla y también por los recipientes que se utilicen para ella”.

Un método consiste en calentar la leche a 72 °C o más y mantenerla a esa temperatura durante al menos quince segundos, para después enfriarla rápidamente a 10 °C o menos. Otro método que se utiliza consiste en calentar la leche a temperaturas inferiores —entre 63 y 66 °C—, pero durante más tiempo —treinta minutos—.

[Fotografías en la página 20]

Si la leche no está pasteurizada, esterilícela por medio de calor