Fondue de queso suizo

¿Le gustaría probar una fondue de queso? A la derecha incluimos una receta que puede tomarse de aperitivo o servirse de plato fuerte.

Frote el interior de un cazo con el lado cortado de un diente de ajo, y tire el ajo. Eche el vino y el jugo de limón en el cazo y póngalo a fuego medio. Se formarán burbujas en la superficie. No deje que el vino hierva.

En un recipiente aparte mezcle bien la harina con el queso rallado.

Sin dejar de remover el vino, añádale un puñado de queso. Cuando se funda, añada otro puñado, y así sucesivamente hasta que todo el queso esté fundido. Si lo desea, sazónelo con pimienta blanca y nuez moscada o paprika y clavo.

Vierta la mezcla en una cazuela de fondue y ponga el hornillo a temperatura baja o media. Cada persona dispone de un tenedor de mango largo especial para fondue, un plato y un tenedor normal. Pinche un trozo de pan o de los otros alimentos con el tenedor de fondue y sumérjalo en la mezcla girándolo en círculo o en forma de ocho. Colóquelo sobre el plato y cómaselo con el otro tenedor.

Si la fondue ha quedado muy clara, añádale más queso, y si se pone muy espesa, agréguele un poco de vino calentado. Si se corta la mezcla, vuelva a ponerla al fuego a temperatura alta, bátala y entonces baje el fuego. La mezcla no debería cortarse si cada vez que sumerge un trozo de cualquier alimento la remueve con él.

Si prefiere que la fondue no contenga alcohol, prepare una receta que consista esencialmente en una crema de queso. Para ello, mezcle cuatro cucharadas de mantequilla con cuatro de harina. Cueza la masa a fuego lento. Incorpórele dos tazas de leche fría y espere a que hierva durante dos minutos. Añada poco a poco una taza y media de queso fuerte (rallado) y remuévalo hasta que se derrita. Sazone la fondue con sal y pimienta. Cómala tal como se explicó antes.

[Recuadro/Fotografías en la página 23]

Receta de la fondue de queso suizo

1 diente de ajo partido por la mitad

1 1/2 tazas de vino blanco seco

1 cucharada de jugo de limón

1 1/2 a 2 cucharadas de harina de maíz o de trigo

450 g. de queso suizo rallado

(o una mezcla de queso suizo y gruyer)

2 a 3 cucharadas de kirsch (opcional)

Pimienta blanca y nuez moscada

o paprika (pimentón) y clavo, si lo desea

Para mojar:

2 panes de corteza crujiente (de tipo francés o italiano) cortados en cubitos de unos 3 centímetros de lado de modo que todos tengan parte de corteza

Pollo cocido, jamón, camarones

Hortalizas crudas o cocidas