Allí aprendemos con sorpresa que las hojas de las variedades verde y seminegra se enrollan antes del secado. Antaño las metían en bolsas y las enrollaban con los pies, pero hoy, claro está, usan máquinas. Ahora entendemos por qué basta con un poco de té para llenar la tetera, pues las hojas se desenvuelven en su interior al verter en ella agua caliente. Pero nuestro asombro no termina ahí, pues nos enteramos de que el buen té es muy caro. Probamos un delicioso té seminegro que cuesta 45 dólares la libra (alrededor de medio kilo),

En el caso del popularísimo té seminegro, se recolectan las hojas, se colocan en grandes cestas casi planas y se deja que alcancen naturalmente el grado de fermentación deseado. Luego se revuelven en sartenes a unos 120 °C [250 °F] de temperatura a fin de detener la fermentación. El producto resultante posee un delicioso sabor y se toma sin agregarle azúcar, leche ni limón.

[Ilustración de la página 21]

Té seminegro