Años después conocí otra variedad muy distinta. Un amigo japonés me invitó a merendar y sirvió en tacitas sin asas un té verde pálido que, a diferencia del que yo conocía, me encantó. Ahora bien, mi acompañante cometió el error de pedir leche y azúcar al anfitrión, quien le explicó, con evidente extrañeza, que el té japonés no se tomaba así. Tiempo después, al mudarme a Japón, descubrí con satisfacción que este delicioso preparado siempre se ofrecía en grandes cantidades tanto a los más allegados como a las visitas.

Más tarde, cuando me trasladé a Taiwan, me entró curiosidad por saber si allí preferirían la variedad de té que servía mi madre. Me alegré mucho al ver que no, pues consumían té verde, aunque con sabor algo diferente al japonés.

El té menos curado es el verde. La fermentación se evita al máximo con la esterilización de las hojas, procedimiento que en Japón, la India y Sri Lanka se efectúa con vapor, y en China con calor seco. Esta infusión se toma sin añadirle nada.