Huomaa itujen arvo
TAHTOISITKO saada tuoreita kasviksia tai vastaavaa ympäri vuoden maksamalla niistä ainoastaan murto-osan niiden kauppahinnasta? Haluaisitko varmistautua siitä, että saat aina tarvitsemasi vitamiinit, hivenaineet, entsyymit ja valkuaisaineet ravinnostasi? Haluaisitko lisätä moniin ruokalajeihisi uutta aromia ja näköä? Haluaisitko lisäksi antaa lapsillesi, jopa viisivuotiaista alkaen, kiintoisan puuhan, joka on sekä hyödyllinen että opettavainen? Tutki siinä tapauksessa kaikin mokomin idätettyjen papujen ja muiden siementen tarjoamia mahdollisuuksia.
Itujen ravintoarvosta ei ole epäilystäkään. Ajattelehan vain, että tutkijat sanovat erilaisten idätettyjen siementen sisältävän 50–1350 prosenttia enemmän niitä vitamiineja, hivenaineita ja entsyymejä, joita samat siemenet sisältävät kuivina. Itujen on havaittu olevan jopa sitruunamehua parempia keripukin hoitamisessa. Vai kiinnostaako sinua painosi pitäminen kurissa?
Idätetyissä siemenissä on vähemmän hiilihydraatteja kuin idättämättömissä, minkä vuoksi ne sisältävät vähemmän kaloreja ja enemmän valkuaisaineita. Itujen sanotaan myös olevan ”täydellistä” ravintoa siinä merkityksessä, että ne sisältävät välttämättömiä aminohappoja, jotka puuttuvat kuivista siemenistä. Utahissa Yhdysvalloissa eräs seitsenhenkinen perhe eli pelkillä iduilla kuusi kuukautta ja pysyi terveenä ja hyväkuntoisena. Ei ole myöskään syytä väheksyä sitä seikkaa, että kun kasvatat itse omat itusi, sinun ei tarvitse olla huolissasi kemiallisista lisäaineista eikä säilöntäaineista.
Itujen puolesta puhuu myös niiden käytön taloudellisuus. Erilaiset pavut ja muut siemenet eivät yleensä missään maksa yli kahtakymmentä markkaa kilolta, kuten puna-apila. Suosituimpia idätettäviä siemeniä Yhdysvalloissa ovat kiinalaiset mungopavut, joita voi ostaa noin kahdella dollarilla (8 markalla) kilon. Kuinka paljon ituja saa kilosta sellaisia papuja? Kahdeksan kiloa! Kun kilosta saa kahdeksan annosta, hinnaksi jokaiselle annokselle mungopavun ituja tulee noin 12 penniä. Niiden annosten hinnaksi, joiden siemeniä voi ostaa markalla kilon, tulee noin kaksi penniä annokselta. Idut tulivat maksamaan mainitulle utahilaiselle seitsemän hengen perheelle, joka eli niillä kuusi kuukautta, vain 52,50 dollaria (205 markkaa)!
Jos olet perheenemäntä, joka kaipaat hieman vaihtelua aterioihisi, idut sopivat mitä parhaiten; saat niillä ruokalajeihisi eksoottisen leiman. New Yorkin kaupungin kiinalaiskortteleissa kasvatetaan joka päivä 4–5 tonnia papujen ituja suur-New Yorkin alueen noin 2000 kiinalaista ravintolaa varten. Idut tekevät ruokailusta nautittavamman, koska ne ovat pehmeitä ja rapeita. Niinpä kiinalainen munakaskääryle olisi todella tukeva, ellei siinä olisi runsaasti papujen ituja.
Miten voit itse idättää siemenet
Ne, jotka ovat vain kiinnostuneet itujen lisäämisestä aterioihinsa kasvattamatta niitä, voivat tietenkin ostaa niitä ruokatavarakaupasta, jos niitä on saatavissa paikkakunnalla. Niin, JOS niitä on saatavissa.
Tämä siementen idättäminen tuo mieleen sen, mitä Jumala sanoi ensimmäiselle ihmisparille Eedenin puutarhassa: ”Minä annan teille kaikkinaiset siementä tekevät ruohot, joita kasvaa kaikkialla maan päällä, . . . olkoot ne teille ravinnoksi.” (1. Moos. 1:29) Siemenissä olevasta elämänvoimasta johtuvat kaikki itujen arvokkaat ominaisuudet, mutta tuo elämänvoima on levossa, kunnes tietyt olosuhteet vallitsevat. Yksi näistä olosuhteista on sopiva määrä kosteutta. Toinen on oikea lämpötila, 21–27 celsiusastetta. Lisäksi tarvitaan ilmaa ja pimeyttä, joka on välttämätön, jotta idut olisivat maukkaita ja pehmeitä.
Mitä tarvitset, jotta voit idättää siemeniä? Vähin, millä voit tulla toimeen, on matala 1–2 litran suuruinen avarasuinen tölkki, palanen juustokangasta sen suun peitteeksi, kumirengas ja matala lautanen.
Siemeniä, joita voit idättää, ovat sinimailanen (joka tuottaa runsaasti ituja kiloa kohti, koska siemenet ovat hyvin pieniä), erilaiset pavut, kuten valkoiset, mungo- ja soijapavut, herneet, kylvövirvilä, hirssi, puna-apila, ruis, sokerimaissi ja vehnä. Saatat saada joitakin näistä ruokatavarakaupasta kotisi läheltä, mutta joidenkin vuoksi sinun tarvitsee kenties mennä terveysravintomyymälään tai tavalliseen siemenkauppaan. Jos menet viimeksi mainittuun, varmistaudu siitä, että siemeniä ei ole käsitelty millään kemikaalilla hyönteisten pitämiseksi loitolla.
Jos olet vasta-alkaja, haluat ehkä mieluimmin kokeilla kiinalaisilla mungopavuilla (mikäli niitä on saatavissa). Ensimmäinen vaihe on niiden liottaminen yön yli lämpimässä vedessä (New Yorkin kiinalaiskortteleissa niitä on tapana liottaa kuumassa vedessä). Pane aluksi neljänneskupillinen papuja puoleen litraan vettä.
Aamulla tämä vesi sisältää kivennäisaineita, ja halunnet käyttää sen ruoanlaitossa tai kukkien kastelussa. Kaadettuasi veden pois huuhtele pavut raikkaassa vedessä, pane ne sitten tölkkiin, peitä suuaukko juustokankaalla ja sido kangas paikoilleen kumirenkaalla. Aseta tölkki lautaselle kaltevaan asentoon, niin että yksikään siemenistä ei ole vedessä (pidä myös huolta siitä, että siemenet ovat tasaisesti levällään eivätkä toistensa päällä). Pane sitten tölkki pimeään paikkaan tai peitä se kankaalla, jotta siihen ei pääse valoa. Valuta keskipäivällä vettä juustokankaan läpi ja kaada se sitten pois; tee samoin illalla ja toista tätä päivittäin kolme kertaa, kunnes idut ovat viiden senttimetrin mittaisia tai pitempiä. Huuhteleminen on tarpeen siementen kasvaessa muodostuvien myrkyllisten yhdisteiden poistamiseksi. Lähes kaikki lapset pitävät sangen kiintoisana tästä tehtävästä huolehtimista samalla kun he tarkkailevat siementen kasvamista.
Tölkkimenetelmä on kaikkein yksinkertaisin. Jotta samalla kertaa olisi mahdollista kasvattaa erilaisia ituja ja silti säästää tilaa, jotkut rakentavat pieniä puisia 15 x 6 x 4 senttimetrin suuruisia tarjottimia, joiden pohjassa on reiät, ja pinoavat ne toistensa päälle siten, että alimmainen tarjotin on hieman irti lasi- tai metallitarjottimesta, jonka päällä se on. Kun ylimmäistä tarjotinta kastellaan neljä kertaa päivässä, kaikki toiset alapuolella olevat saavat vettä. Toiset ovat tehneet 40 x 30 x 23 senttimetrin mittaisen kehikon ja panneet sen 8 senttimetrin syvyyteen puutarhaan. Siemenet sirotellaan siihen ja peitetään kevyesti mullalla. Lisäksi kehikossa on kansi, joka estää valoa pääsemästä sisään mutta sallii ilmanvaihdon. Jos lisäät kehikkoon pohjan, voit kasvattaa ituja mullassa kaupunkiasunnossa. Tämä menetelmä ei vaadi muuta huolenpitoa kuin itujen keräämisen, joiden sanotaan lisäksi sisältävän enemmän ravintoaineita kuin pelkällä vedellä kasvatetut idut sisältävät. Kun idut saavat muutaman tunnin ajan auringonpaistetta sen jälkeen kun ne ovat syömäkelpoisia, niihin tulee lisäksi lehtivihreää.
Yksinkertaisinta ja ravitsevinta on tarjoilla ituja raakoina sellaisinaan tai vihannesten tai sipulin kera kastikkeella höystettyinä. Seuraavaksi yksinkertaisinta on ruskistaa ne kevyesti sipulien kera. Tietenkin voit myös lisätä niitä mihin tahansa kasvis-, muna-, liha- tai kalaruokalajiin maun, vaihtelun tai ravitsevuuden vuoksi.
Papujen ituja, jotka ovat kauan olleet kiinalainen herkku, arvostetaan yhä enemmän, ja niiden ravintoarvo, taloudellisuus ja maku puhuvatkin paljon niiden puolesta.