Luonnonviinin valmistaminen

JOS tahdot hienoa viiniä, valitse puolisen kiloa tai vaikkapa kilon verran kypsiä, sinertäviä tai mustia viinirypäleitä. Niiden pinnalla on luonnostaan vaaleahko kelmu. Useimmista se näyttää hyönteismyrkyltä. Sitä se ei suinkaan ole. Se on lepotilassa olevaa luonnonhiivaa, joka odottelee vain rypälemehun käymisen alkua. Se on luonnonviinin salaisuus. Saatat haluta huuhdella rypäleet vedellä, mutta varo pesemästä tai hankaamasta pois tätä vaaleahkoa, puuterimaista tai kelmumaista ainetta.

Irrota vain rypäleet tertuista ja erottele pois kaikki raa’at ja pilaantuneet. Jos on saatavissa tehosekoitin, soseuta rypäleet siinä kytkemällä siihen virta ja katkaisemalla se saman tien. Tee näin useita kertoja. Näin ehkäiset siementen musertumisen. Jos tehosekoitinta ei ole saatavissa, pese kätesi huolellisesti, katso, että kaikki saippua on huuhdottu pois, ja survo rypäleet suuressa kulhossa käsilläsi. Älä lisää vettä, sokeria äläkä mitään muutakaan.

Kaada syntynyt sose – kuoret, siemenet, hedelmäliha, mehu kaikkineen – laajasuiseen pulloon. Aseta muovipussi pullon suun ympärille ja kiristä se kumilenkillä tiiviisti pullon kaulalle. Sijoita pullo paikkaan, jossa lämpötila pysyy 15–27 asteessa (24 astetta on suositeltavin).

Sitten sinulla ei olekaan muuta tehtävää kuin odottaa ja sallia Luojan luontoon istuttaman ainutlaatuisen tapahtumasarjan suorittaa osansa. Saatat tietysti havaita kiinnostavaksi vilkaista silloin tällöin pulloa ja nuuhkaisemalla tarkkailla tapahtuvia muutoksia.

Lopulta alkaa muodostua kuplia ja ne alkavat asteittain pyrkiä soseen pinnalle. Ja aikanaan kaasu puristuu sulkuna olevan kumirenkaan ohitse ja leijuu ihastuttavana aromina sieraimiisi. Kuplat ovat merkkinä käymistapahtumasta. Vähitellen mehu saa viinille ominaisen värin. Vaaleahkoa ainesta saattaa muodostua massan pinnalle, mutta älä ole huolissasi. Kaikki on hyvin.

Parin viikon kuluttua kuplien muodostumisen olisi pitänyt lakata. Silloin voit avata pullon ja valuttaa mehun puhtaan kankaan läpi laajaan kulhoon. Loput nesteet soseesta voit puristaa tämän kankaan läpi. Pane viini sitten pulloon. Se on vielä sameaa ja siinä on sakkaa. Kuitenkin sitä voitaisiin käyttää jo tässäkin vaiheessa, jos on tarpeen, joten voit hyvin maistaa sitä. Onko se hyvää? Se paranee aikaa myöten.

Aseta siis hyvin korkittu pullo syrjään ja anna sen olla rauhassa. Mitä kauemmin se on paikallaan, sitä enemmän sakka painuu pohjalle. Kuukauden kuluessa viini on jo todennäköisesti selkiytynyt huomattavasti. Maku on parantunut ja viinin pitäisi näyttää hyvältä. Mutta ole varovainen: jos viini jatkaa käymistä, pullo saattaa räjähtää.

Viini on nyt valmista siirrettäväksi lapolla eli imuletkulla toiseen pulloon – tämä on helpoin tapa saada sakat jäämään ensimmäiseen pulloon. Se onnistuu kuitenkin lähes yhtä hyvin, jos neste kaadetaan varovasti. Tämä kotitekoinen viini, ”kuiva” viini, on paras pitää jäähdytettynä. Se jatkaa selkiytymistään, kun sitä pidetään jääkaapissa. Jos jäähdyttäminen ei ole mahdollista, varmistu siitä, että pullo on hyvin suljettu.

Se, joka maistelee tätä hienoa viiniä, saattaa hämmästellä sitä, että kaikki tarpeelliset ainekset sen tekemiseen löytyvät viiniköynnöksestä poimittujen herkullisten rypäleitten sisältä ja pinnalta.