Vähäinen hapatus

Leivänvalmistustapa eräissä Kyproksen kylissä valaisee sattuvasti apostoli Paavalin sanoja, joiden mukaan ”vähäinen hapatus” hapattaa koko taikinan. Ammoisista ajoista saakka siellä on ollut tapana sekoittaa jauhot veteen ja alustaa taikina hyvin. Kun taikinaa on vaivattu tarpeeksi, siihen on lisätty pala hapatusta. Sitä on useanlaista, yksi yleisimmin käytetyistä saadaan vanhasta taikinasta. Kun taikina on alustettu, siitä pannaan tavallisesti pieni nokare syrjään lämpimään paikkaan. Se on valmista hapatusta 1¹/2–2 vuorokauden kuluttua, ja sitä voidaan käyttää hapattamaan koko taikina. – 1. Kor. 5:6.