CORIANDRE

(héb. gad).

La manne que mangeaient les Israélites dans le désert était, disait-​on, “blanche comme de la graine de coriandre”. (Ex. 16:31.) Sans doute lui ressemblait-​elle non seulement par sa couleur, mais aussi par son aspect général. — Nomb. 11:7.

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante annuelle qui atteint entre quarante et cinquante centimètres de hait. Ses feuilles ne sont pas sans rappeler le persil, et ses fleurs roses ou blanches sont groupées en ombelle. Elles donnent une graine globuleuse gris clair, grosse comme un grain de poivre. On pense que son nom hébreu dérive d’un radical (gâdhadh) qui signifie “pénétrer” ou “couper” et qu’il fait allusion aux fins sillons ou fentes caractéristiques de la graine. Celle-ci renferme une essence aromatique d’odeur agréable qui, en Orient, sert d’épice en cuisine et en pâtisserie. Elle présente aussi des propriétés légèrement stomachiques.

[Illustration, page 331]

Feuilles et fleurs de coriandre.