Note

b Phénomène courant, les personnes qui présentent une insuffisance en lactase (une enzyme) ne peuvent pas assimiler le lactose et sont malades lorsqu’elles boivent du lait. Autre exemple, lorsque l’enzyme qui métabolise la tyramine, une substance présente dans le fromage et dans d’autres aliments, est en quantité insuffisante, la consommation d’aliments contenant de la tyramine peut entraîner des migraines.