Note
a Depuis quelques années, certains scientifiques ajoutent la saveur umami à cette liste. Ce terme désigne la saveur des sels atypiques de l’acide glutamique. L’un de ces sels est un exhausteur de goût, le glutamate.
a Depuis quelques années, certains scientifiques ajoutent la saveur umami à cette liste. Ce terme désigne la saveur des sels atypiques de l’acide glutamique. L’un de ces sels est un exhausteur de goût, le glutamate.