Quelques conseils utiles

En raison de ses propriétés excitantes, on interdit souvent le café aux personnes souffrant d’affections cardiaques ou qui sont de tempérament nerveux. Même les gens bien portants ne devraient pas oublier que le café a tendance à engendrer l’accoutumance. C’est pourquoi certains estiment qu’il est préférable de boire du café décaféiné.

Si vous aimez cette boisson, vous constaterez sans doute qu’il est avantageux d’acheter le café non moulu. Si possible, faites-​le moudre devant vous. Non seulement vous vous assurerez ainsi de sa fraîcheur, mais vous risquerez moins d’acheter un café trafiqué, c’est-à-dire auquel on a ajouté d’autres ingrédients comme du maïs, des haricots, des arachides, du sable ou même du sang, pour n’en mentionner que quelques-uns.

Vous pouvez éprouver la pureté du café moulu de la façon suivante : jetez-​en une pincée dans une tasse d’eau. Si le café est pur il flottera sur la surface de l’eau, puisqu’il absorbe ce liquide très lentement. S’il contient des substances étrangères il absorbera rapidement l’eau et tombera au fond de la tasse.

Bien protégé, le café torréfié garde son arôme de dix à vingt jours. S’il est exposé à l’air, qu’il soit torréfié ou vert, il perd son arôme, son goût et sa couleur. L’humidité lui donne un goût de moisi. C’est pourquoi il convient de garder le café dans un endroit sec et dans une boîte hermétiquement fermée.

Les utilisations multiples du café

On peut utiliser le café de nombreuses manières pour flatter le palais. Le café froid sucré et additionné d’une tranche de citron est très rafraîchissant. Par temps chaud, le café glacé et les glaces au moka connaissent une grande popularité. Bien des ménagères savent confectionner de délicieux gâteaux et crèmes au moka. Cependant, c’est toujours sous forme de boisson que le café (noir ou au lait) est le plus apprécié par des millions de gens dans le monde entier.

Les hommes de science essaient de trouver au café d’autres utilisations. Ils ont constaté que les cendres de café constituent un très bon engrais. On a également fabriqué à partir du café des désinfectants et des isolants pour murs, planchers et plafonds. Il est possible de retirer de la glycérine de l’huile de café. Cette huile peut aussi s’employer dans les peintures, les savons et quantités d’autres produits.

Le café a donc un nombre croissant d’applications, mais il est surtout apprécié comme boisson. Rien qu’en Amérique, on consomme plus de 500 millions de tasses de café par jour ! L’Américain moyen utilise près de sept kilos de café par an. Chaque année, les habitants des États-Unis emploient quelque 1 361 000 tonnes de café, quantité qui n’est pas de beaucoup supérieure à la production annuelle du Brésil. Dès lors, peut-​on douter que le café soit la boisson de millions de gens ?

Explosion démographique chez les astéries

De notre correspondant aux îles Hawaii

DEPUIS des dizaines d’années, on voyait rarement une variété d’astéries surnommée la “couronne d’épines”. Dans les années 1920, lors de recherches de grande envergure effectuées le long de la Grande Barrière d’Australie, on n’en trouva qu’un seul spécimen. Aujourd’hui toutefois, les eaux du Pacifique Sud en abondent. On assiste à une véritable explosion démographique chez les astéries !

Ce phénomène a posé des problèmes pour l’homme, car les astéries détruisent les récifs de corail. Chose étrange, les petits polypes qui construisent les récifs sont les ennemis naturels des astéries, puisqu’ils dévorent les larves de celles-ci. Cependant, à l’heure actuelle, les rôles sont renversés.

Des bandes de 10 000 à 20 000 astéries “couronne d’épines” ont dévasté une partie considérable de la Grande Barrière australienne, qui s’étend sur plus de 400 kilomètres. Les récifs de certaines des îles Fidji et de Guam sont sérieusement endommagés. Dernièrement, on a trouvé environ 20 000 astéries gigantesques à quelque 1 200 mètres du récif hawaïen le plus éloigné de la côte.

Pourquoi cette explosion démographique chez les astéries ? Comme l’expliqua une autorité en la matière, l’équilibre marin a été rompu. Nous citons : “Il s’agit d’un phénomène incroyable, sans précédent dans l’histoire de la biologie marine.”

L’astérie “couronne d’épines”

Le corps de la plupart des astéries consiste en une masse centrale d’où irradient cinq bras, mais la “couronne d’épines” possède généralement seize bras. Comme l’indique son surnom, son dos, d’un diamètre de soixante centimètres, est hérissé de longues épines venimeuses.

Sur la face ventrale de l’astérie, rayonnant depuis la bouche située au centre, des sillons profonds, abondamment munis de petits organes tubulaires, garnissent les bras (un par bras). Ces tubes ténus qui sont, en fait, les pieds de l’astérie, sont appelés “ambulacres”. Comme chacun d’eux se termine par une petite ventouse, les bras comptent des centaines de ces ventouses.

Les ambulacres sont particulièrement utiles à l’astérie quand elle a faim, car ils lui permettent d’exercer une force de traction d’environ deux kilos et demi par centimètre carré. C’est ainsi que l’étoile de mer est capable d’ouvrir même de grosses huîtres. Lorsqu’elle dîne de coralliaires, elle s’accroche fermement au corail à l’aide de ses bras, puis une chose stupéfiante se produit : l’astérie vomit son estomac par son ouverture buccale, l’étend sur le corail comme s’il s’agissait d’un parachute dégonflé, et se met à sécréter des sucs digestifs. C’est ainsi qu’elle dévore ses victimes.

De même que toutes les autres astéries, la “couronne d’épines” est un animal remarquable, car elle possède la faculté de régénération. Si ses bras se brisent, de nouveaux repoussent. S’il ne reste qu’un seul bras et une partie de la masse centrale, une nouvelle étoile de mer se forme à partir de ce moignon.

Pourquoi cette explosion démographique ?

On ignore au juste quelle est la cause du déséquilibre naturel qui a donné lieu à une explosion démographique chez les astéries. L’hypothèse la plus valable en ce qui concerne l’Australie est la suivante : le triton, l’un des

Frappé par les écrits bibliques des Témoins

Un professeur retraité au Japon est employé par une grande maison de confection pour enseigner aux ouvriers la Bible et sa morale. Lorsqu’il reçut la visite d’un missionnaire témoin de Jéhovah, il avoua à celui-ci que les ouvriers qui s’intéressaient à la Bible lui posaient souvent des questions auxquelles il était incapable de répondre. Aussi accepta-​t-​il volontiers le livre La vérité qui conduit à la vie éternelle.

Lors de la deuxième visite du missionnaire, il déclara : “Je désire encore cinq exemplaires de cet ouvrage. Je l’ai lu dans mon lit le soir même où vous me l’avez laissé. Je n’ai jamais lu un livre qui, comme celui-ci, expose les grands traits des principaux enseignements de la Bible et les explique aussi clairement. C’est exactement ce qu’il me faut pour aider mes élèves qui me posent des questions.”

Ce professeur, qui a étudié le grec, porta un vif intérêt à un article de La Tour de Garde sur la traduction interlinéaire des Écritures grecques. Cet article fit sur lui une telle impression qu’il déclara : “Votre périodique met une connaissance approfondie de la Bible à la portée du commun peuple. C’est justement là que les Églises ont échoué.”