Les insectes nuisibles

Comme on pouvait s’y attendre, il existe des insectes qui rendent le fromage impropre à la consommation. L’un d’eux est la mite du fromage. Lorsque ce petit acarien infeste un fromage, la surface de celui-ci se recouvre d’une poussière brunâtre. En peu de temps ces mites peuvent réduire un gros fromage en un tas de poussière.

La mouche du fromage fait également de sérieux ravages. Elle dépose ses œufs dans les fissures d’un vieux fromage. Les larves s’y développent et pénètrent toujours plus loin dans le fromage à mesure qu’elles s’en nourrissent. Elles se blottissent alors dans un creux pour attendre leur métamorphose en mouches. Évidemment, le fromage n’est plus propre à la consommation. Il existe aussi un virus bactériophage qui peut faire beaucoup de dégâts dans une fromagerie.

Diverses variétés de fromages

Les fromages sont classés généralement en dix-huit catégories distinctes et groupés suivant leur consistance et leur goût. En ce qui concerne la consistance, le fromage est dit à pâte molle, moyenne ou ferme. Le goût est doux, moyen ou piquant.

Un fromage à pâte molle peut être affiné, comme le camembert, ou frais, comme le fromage blanc. Ce dernier est évidemment la variété la plus simple.

Les fromages de consistance moyenne sont affinés. Ils comprennent le munster et le fromage de Limbourg.

Les fromages à pâte ferme ont également subi l’affinage ; c’est le cas du gruyère et du cheddar notamment. Il faut environ dix litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage à pâte ferme.

Le fromage fondu jouit d’une grande popularité. Il s’obtient par la fusion sous pression de divers fromages auxquels on ajoute des sels émulsionnants pour que le mélange devienne une masse homogène plastique. Le fromage fondu est particulièrement estimé en cuisine du fait qu’il fond de façon uniforme. Ce fromage comporte toutefois un désavantage : il contient des produits chimiques qui y sont incorporés pour l’émulsionner, le colorer, le conserver, le stabiliser et l’épaissir.

Les variétés de fromage sont nombreuses ; vous n’aurez que l’embarras du choix. Toutes constituent un aliment riche en protéines, et en d’autres minéraux. Les bactéries jouent un rôle important dans la fabrication de cet aliment savoureux, c’est pourquoi on peut dire, lorsque vous servez du fromage au repas, que ces micro-organismes nourrissent votre famille.

Pourquoi ne fallait-​il saluer personne ?

Dans le passage biblique de II Rois 4:29, nous lisons que le prophète Élisée, lorsqu’il envoya son serviteur Guéhazi pour accomplir une mission urgente, lui ordonna de ne saluer personne et de ne pas répondre à quiconque le saluerait. Jésus donna, lui aussi, un ordre analogue aux soixante-dix disciples qu’il envoya prêcher (Luc 10:4). Cela vous semble peut-être étrange, puisque ces fidèles serviteurs de Jéhovah devaient être aimables et bons. Pour comprendre la raison de ces ordres, il est nécessaire de connaître les coutumes des pays bibliques.

Les salutations orientales demandent souvent beaucoup de temps. Lorsque deux amis se rencontrent, ils s’inclinent, se livrent à force gestes et s’enquièrent longuement de la santé et de la famille l’un de l’autre. Toutes ces formalités demandent plusieurs minutes. La conversation se poursuit souvent par l’échange prolongé de compliments et de nouvelles, ce qui exige parfois une demi-heure. C’est pourquoi les serviteurs de Dieu avaient reçu l’ordre dans certaines circonstances de ne pas prendre le temps de se livrer à des salutations aussi longues étant donné qu’ils avaient une mission urgente à accomplir.