Au XVII^e siècle, le théologien Étienne de Courcelles (1586-1659) était lui aussi convaincu que les chrétiens ne devaient pas consommer de sang. Il fit le commentaire suivant sur Actes 15:28, 29:

“Ici, le but des apôtres n’était pas d’interdire aux chrétiens des choses naturellement repoussantes et condamnées par les lois des Gentils. Ils ne parlaient que de choses couramment pratiquées à l’époque et à cause desquelles les Gentils récemment convertis risquaient de pécher sans le savoir s’ils n’étaient pas prévenus. Certes, ils savaient qu’ils devaient rejeter toute forme d’idolâtrie, mais ils ne saisissaient pas immédiatement qu’il leur fallait s’abstenir des choses sacrifiées aux idoles; de même, tout en sachant qu’il était criminel de verser le sang humain, ils ne comprenaient pas qu’il était mal de consommer [le sang] des animaux. Par leur décret, les apôtres désiraient combler cette lacune; tout en les libérant du joug de la circoncision et d’autres préceptes légaux, ils leur recommandaient de continuer à observer les lois que respectaient déjà depuis l’Antiquité les étrangers qui résidaient parmi les Israélites, [lois] comme celles qui avaient été données à Noé et à ses filsg.”