“L’exercice nous transforme. Il élève le métabolisme, fabrique du muscle, augmente la concentration intramusculaire des enzymes responsables de la consommation des calories, et favorise la fonte des graisses. (...) Les personnes en bonne forme physique se distinguent également par un métabolisme légèrement plus élevé. Même au repos, elles brûlent davantage de calories que les personnes de forte corpulence.” — La forme ou les formes?

La décomposition des graisses nécessite l’action d’une certaine catégorie d’enzymes. Sans eux, dit M. Bailey, “on grossit. Pour que les enzymes se multiplient, il faut faire de l’exercice afin de stimuler l’ADN, et manger suffisamment afin d’apporter assez d’acides aminés pour la biosynthèse”.

De temps à autre, les muscles ont besoin d’un brusque et important apport d’énergie, et la demande se trouve alors multipliée par cinquante en une fraction de seconde. Cette explosion exige la présence d’enzymes capables de décomposer les sources d’énergie. Il s’agit d’enzymes spéciaux, spécifiques des cellules musculaires, et qui ont la faculté de brûler rapidement les calories. Quatre-vingt-dix pour cent de toutes les calories brûlées dans l’organisme le sont dans les muscles. Les enzymes en question se trouvent à l’intérieur des mitochondries disséminées tout le long des fibres musculaires, et lors d’un effort ils contribuent à l’apport énergétique en décomposant les graisses présentes dans le tissu musculaire.

À propos de ces enzymes, La forme ou les formes? déclare: “On a maintes fois montré que l’activité physique régulière provoque bel et bien une augmentation de la taille et du nombre des mitochondries dans chaque cellule musculaire. Des études biochimiques complémentaires ont confirmé que, sous l’effet de l’exercice, les enzymes du métabolisme se multiplient à l’intérieur de ces mitochondries.” Tout ceci, grâce à l’exercice. Sans lui, la graisse prend le dessus.