● Viandes crues.

Pour prévenir la prolifération des bactéries, conservez viandes et poissons crus dans des récipients hermétiques ou enveloppez-​les proprement, et tenez-​les à l’écart des autres aliments. Réservez-​leur une planche à découper et un couteau, ou lavez bien toute planche et tout couteau (là encore à l’eau chaude savonneuse) avant et après un contact avec une viande crue.

● Décongélation de la viande.

Le ministère américain de l’Agriculture prévient : “ Même si une [viande] qui décongèle sur un plan de travail est encore dure à cœur, la température de sa couche extérieure pourrait bien se situer dans la ‘ zone à risque ’, c’est-à-dire entre 4 et 60 °C, une fourchette dans laquelle les bactéries se multiplient rapidement. ” Décongelez plutôt la viande au réfrigérateur, au micro-ondes, ou sous l’eau froide dans un emballage étanche.