Faites bien cuire la viande, le poisson et la volaille afin de détruire tout organisme pathogène. La viande et la volaille congelées seront décongelées entièrement avant la cuisson pour permettre à la chaleur de pénétrer jusqu’au centre. Le porc est parfois infesté par la trichine: s’il est mal cuit, ceux qui en mangent risquent d’attraper la trichinose. Dans certains pays, 10 % de la chair à saucisse vendue sur les marchés des grandes villes seraient contaminés par la trichine. On tue la trichine en faisant bien cuire les aliments à haute température. Les autres méthodes, telles celles qui consistent à mettre la viande dans la saumure ou à la faire fumer, ne sont d’aucun effet.

[Illustrations, page 19]

Faites bien cuire la viande, le poisson et la volaille, afin de tuer les organismes pathogènes.