Si votre lait n’est pas pasteurisé, il est sage de le stériliser en le faisant chauffer. Sucy Eapen, nutritionniste indien, lance cette mise en garde: “Le lait peut être contaminé de trois façons: par l’animal lui-​même, par le vendeur qui le manipule et par les récipients dans lesquels il est stocké.”

Portez le lait à une température de 72 °C minimum pendant au moins 15 secondes, puis faites-​le refroidir rapidement à une température inférieure ou égale à 10 °C. Une autre méthode consiste à porter le lait à plus basse température (de 63 à 66 °C) pendant plus longtemps (30 minutes).

[Illustrations, page 20]

Stérilisez le lait non pasteurisé en le faisant chauffer.